千重子お母さんのおばんざい

《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。


春の京野菜といえば、やっぱり竹の子ですね。本格的なおいしい出し汁で煮けば、料理屋さんに決して負けない味になると思います。ご飯は旬のカツオを使って手軽に出来る、手こね寿司にしてみました。

「筍」

竹の語源は、タケ（丈）、タカ（高）であるといわれています。竹の子は竹の地下茎から伸びた若い茎で、「竹の子ども」の意味ですね。
下ごしらえの方法も簡単ですので、ぜひ、茹で竹の子を買わずに、旬の春には１本まるごと自分で茹でて、お料理してください。

材料（4人分）

作り方

【かつおの手こね寿司】

かつお（刺身用）：1/4

米：３合

青じそ：２束

白胡麻：少々

昆布：６cm程

生姜しぼり汁：大さじ１

1.	米は30分前に洗い、ざるにあけておく。同量の水と昆布、酒少々入れ、炊飯器で炊いておく。
2.	Ａの漬け汁を煮きってさましておく。
3.	２に生姜のしぼり汁を合わせる。
4.	かつおは、刺身位の大きさに切り、３に３０分程漬けておく。
5.	Ｂを合わせて寿司酢を作る。
6.	１のご飯に５の合わせ酢、胡麻を混ぜ、よくさましておく。
7.	６のご飯に、４のかつおを混ぜ、千切りにした青しそを彩りよく散らす。

材料（4人分）

作り方

【若竹煮】

湯がいた筍：400g

わかめ：150g

削り節：ひとつかみ

1.	下ごしらえを参考にし、適当な大きさに切り分ける。
2.	わかめは水にもどして、食べやすい大きさに切る。
3.	鍋にＣと筍を入れ、削り節をガーゼ(ペーパータオル)に包んで、筍の上に置いて中火で15分位煮る。
4.	煮上がる少し前に、わかめを入れ、1～2分で火を止める。
5.	器にもり、木の芽の香りを出してそえる。