《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

元旦の朝、一番にお雑煮で祝います。お雑煮とは、色々の物、お餅や、野菜、肉等を汁にいれて炊くのですが、京都の我が家では、一日は白味噌のお雑煮を、二日はすまし雑煮をいただきます。その時により、ハマグリになったり、鶏肉をいれたりしています。三日目からはすこし洋風なものが食べたくなりますね！　旬の柔らかい水菜で、シーザー風サラダにしてみました。これに、チーズ、パン、生ハムでもあれば、三日目のお正月も楽しいものになりますね！今年も家族の健康を願い、おいしいものを心を込めて作り、いい年でありますように願っています。千重子おかあさんのおばんざいを参考にして、是非おいしいもの作ってほしいと思っています。今年もよろしくお願いします。
「水菜」
冬のお鍋には欠かせない京野菜といえば、水菜です。最近は全国のスーパーでも見られるようになりましたが、水菜(ミズナ)と壬生菜(ミブナ)の違いってご存じでしょうか？水菜は写真のように葉の部分がギザギザで、壬生菜は葉が丸く細長い丸みがあり、ぴりっとした辛味が特徴です。千枚漬けに一緒に入っているものは壬生菜、ハリハリ鍋に入っているものは水菜です。最近は柔らかいものが多いので、サラダでも美味しくいただけますよ！
材料（4人分）
作り方
【鴨と九条ねぎのすまし雑煮】
丸餅：4個
鴨：100g
九条ねぎ：太い物1本
大根：5cm（輪切り）
京人参：5cm（輪切り）
柚子：皮少々
Ａ 出し汁：800cc
薄口しょうゆ：大さじ２
酒：大さじ１
塩：少々
Point
九条ねぎは焼くことで、甘みが増し、中のとろっとしたあんがより一層おいしくなります。

1. 大根と人参は厚さ2ｍｍ縦に切ったものを、幅３ｃｍ位の短冊に切っておく。
2. ネギは5cm位に切り、金網で焼いて焦げ目をつけておく。

 
3.

丸餅は焼いておく。

  
4.

Ａの出し汁を鍋に入れ、味をみて１の野菜と鴨を少し煮る。

 
5.

 お椀に２と３とを入れ、 ４の出し汁をはり、柚子の皮をのせて出来上がり。
材料（4人分）
作り方
【水菜とベーコンのサラダ】
水菜：１/２束
ベーコン：2枚
パン粉：大さじ４
レタス：4枚
プチトマト：4個
バター：大さじ１
サラダオイル
（オリーブオイル）：50cc
Ｂ レモン汁：半個分
塩：小さじ１
うす口しょうゆ：小さじ１
砂糖：小さじ１
こしょう：少々
Point
水菜の根本には土が付いていることが多いので、しっかり洗ってくださいね！ちょっとしなしなしていても、水に漬けるとしゃきっとしてきます。でも、漬けすぎに注意！！今度は水っぽくなってしまいますよ。
1. 水菜はよく洗い、3cmぐらいに切り水気をよくとっておく。
2. レタスとトマトも洗っておく。
 
3.

 フライパンにバターを入れ、細かく切ったベーコンとパン粉をカリカリになるまでいるようにいためておく。

4.

 ボウルにＢの材料を入れ、かき混ぜながらオイルをすこしずついれて、ドレッシングをつくっておく。
（出来上がりの分量の半分を使う）

5.

 ボウルに１の水菜と、 ３を４のドレッシングで和える。

6.

 レタスとトマトを添えて出来上がり。