ところが最近は、地のナス（京都産）と表示されているものは、純粋の山科茄子ではないそうです。本当の山科茄子は、昭和初期まで京茄子の主流を占めていました。皮が薄く、肉質が軟らかく、種がすくなく、煮物はもちろんの事、焼きなすや、どぼ漬け（ぬか漬け）に最適でした。ただ、収穫すると濃い紫色が変色したり、傷いたりと、大変品質管理が難しく、現代の流通には不向きとなり、品種改良されてきました。山科の農家で作られているナスも、今やほとんど品種改良されたものだそうです。

　今月はおたべちゃんのお誕生月なので大好きなおなすを煮いてみました。秋茄子は嫁に食わすなとよく言われますが、9月頃のおなすは本当に美味しいですね。山科の農家の渡辺くんが届けてくれた千両茄子はニシンの味がしみこんで、本当に美味しく煮けました。であいもんの味は、両方の味を引きたてるなんともいえない味のハーモニーです。この味を、子供の頃より憶えていたから、今日は特においしく煮けたように思います。そして祇園のおばあちゃんのおなすの煮いたんの味も未だに忘れられません。おたべを売り出して間もない頃、よく手伝いに来てくれました。その頃は、お店の人や家族含めて昼食の用意は十人程になります。おばあちゃんは、「千重子さん、何かお手伝いしましょか！」と言って腰の曲がった小さな体で、いつもお鍋いっぱいに、ニシンとおなすを煮いてくれました。ニシンは丁寧にゆっくり湯がいて、その湯がき汁を少し残して煮くおばあちゃんの煮き方で、今も煮いています。