| 《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。 |
| おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！ |
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二月三日は節分です。「福は内、鬼は外」と豆まきをし、塩いわしをいただき、その年の恵方（今年は北北西）を向いて、巻き寿司を切らずに丸かぶりします。そして節分がすぎ初めての午（うま）の日、稲荷神社では初午大祭が行われます。稲荷神社といえば狐、狐といえばお揚げさん、からしもお好きやそうです。この頃出る畑菜は、やわらかく、からしとも良く合います。また冬の京野菜で忘れてならないのは九条ねぎです。中から出てくるとろっとしたあんの味は、牛肉や、鴨肉とよく合います。本当に京都って美味しいものがたくさんありますね！ |
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| 畑菜は、江戸時代の貝原益軒の「採譜」にも記録がある伝統野菜で、京都では、古くから初午の日に揚げと炊き合わせた煮物を食べるならわしがあります。もともと菜種油採り用に栽培されていたものが、冬から春先の青物が少ない時期にやわらかい葉を煮物などにして食べるようになりました。お肌の美容によく効くビタミンＢ６が豊富に含まれているそうですよ。 |
