| 《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。 |
| おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！ |
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今年は本当に気候が不順でした。夏の野菜が雨であまりとれなく高値だったのに、おなすだけは、まだまだ取れています。「秋茄子は嫁に食わすな！」とよくいわれますが、本当は、今頃がおいしいかもしれません。山科の農家の渡辺くんが、おなすを届けてくれました。本当に柔らかく美味しく煮けました。身がきニシンを煮くのは少し大変です。市販の棒ニシンを使ってもいいと思います。あわびは、夏の貝とも言われ、この時期とても美味しくなります。蒸すと磯の香りもよく、食べやすくなりました。 |
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| 数ある野菜の中でも古い歴史を持ち、日本人にとって馴染みの深い野菜「茄子」。日本において、1200年も前から栽培されていた記録があるそうです。 その中でも通称「秋茄子」と呼ばれる茄子は6月下旬から7月上旬頃に定植して9〜10月あたりをメインに収穫する茄子の事です。えぐ味や種も少なく、小さくて肉質が引き締まっており、おいしさもひとしおです。 |
