千重子お母さんのおばんざい：四季の食材とおばんざい＜水無月-新じゃが＞

《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。


お惣菜の定番中の定番は、何と言っても肉じゃがですね！いつかお友達と肉じゃがの話をしている時、それぞれの家庭によって、作り方は全部違っていました。是非、我が家の味で作ってみてください。アドバイスとすれば、牛肉は京都の「三嶋亭」のこま切れがお勧めの品です。6月は、梅、らっきょう、新しょうが等をつける時期で、主婦にとって忙しい月ですが、野菜の新物が柔らかくて、とても美味しい時期です。香りのいい、新しょうがご飯を是非作ってみてください。

「新じゃが」

初夏、畑を掘り起こすと土にまみれたじゃがいもが顔を出します。うれしい新じゃがの収穫の季節が今年もやってまいりました。新じゃがは通常のものよりも皮が薄く、細胞膜の構成成分であるペクチンと呼ばれる物質が多く含まれています。この成分により、新じゃがは煮くずれしにくく、煮物に最適です。是非ご家庭でおためし下さいね。

材料（4人分）

作り方

【肉じゃが】

馬鈴薯：5～6個

玉ねぎ：半個

牛肉（こま切れ）：200g

土しょうが：一片

きぬさや：10枚程

Ａ	酒：100cc
	砂糖：大さじ1
	濃口しょうゆ：大さじ1

Ｂ	水：100cc
	砂糖：大さじ1
	濃口しょうゆ：大さじ1

1.	じゃがいもは洗って皮をむき、適当な大きさに切って水にさらしてざるにあげておく。
2.	玉ねぎは薄くスライスしておき、土しょうがは千切りにしておく。
3.	鍋にＡの調味量を煮立て、肉だけを手早く煮てあげる。
4.	肉をざるにあげ、煮汁を鍋に残しておく。
5.	4の煮汁に、1と2の野菜を入れ、Ｂの調味量を入れて煮る。
6.	じゃがいもが柔らかくなった位に、3の肉を戻し、ひと煮たちしたところで火をとめる。
7.	絹さやは、さっと茹で、6のできあがったものにちらす。

材料（4人分）

作り方

【新しょうがご飯】

米：3合

新しょうが：2片
（100g）

三つ葉：1束

Ｃ	だし汁：3カップ
	薄口しょうゆ：大さじ１
	塩：少々
	酒：少々

1.	米は30分前に洗ってざるにあげておく。
2.	新しょうがは洗って繊維にそって薄くきり、千切りにしたものをもう一度水で洗い、固く絞っておく。
3.	１の米と２のしょうがを炊飯器に入れ、Ｃのだし汁で炊く。
4.	熱湯でくぐらせた三つ葉の軸を冷水にとり、水気を取って適当に切り、炊きあがったご飯の上に、彩りよくのせる。