千重子お母さんのおばんざい

《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。


3月といえば雛祭り、赤貝やとり貝とわけぎのからし酢味噌和えは本当に美味しいものです。毎日のおばんざいにはお揚げをさっと焼いて細くきり、わけぎと和えても十分ですね。ちらし寿司風に彩りよく、旬の菜の花をそえて、三色しょうがご飯にしてみました。

「菜の花」

独特のほろ苦さがあり、春先になると必ず見かける、お手軽で栄養価の高い食品です。花が開いたものは、やや味が落ちますので、緑の多い蕾のものをえらんでください。春野菜には欠かせない「菜の花」。彩りよく春をお楽しみ下さい。

材料（4人分）

作り方

【三色ごはん】

米：3合

土生姜：2かけ

鳥ミンチ：150g

菜の花：1パック

卵：3個

Point

鳥ミンチは、さっと湯通ししておくと油が落ちてくどくなくなります。

1.	米は30分前に洗い、ざるにあけておく。
2.	生姜は、薄く切って千切りにしておく。
3.	炊飯器に１と２をいれて、Ａの出し汁で炊いておく。
4.	鳥ミンチは、Ｂでさっと茹でざるにあけてから、鍋にもどしＣで炒り煮し、鳥そぼろをつくっておく。
5.	菜の花はさっと塩ゆでし、冷水で洗いよくしぼってから、Ｄの出し汁に漬けておく。
6.	卵は塩で下味をつけ、炒り卵を作っておく。
7.	３の炊き上がったご飯に、４、５、６を彩りよくのせて出来上がり。

材料（4人分）

作り方

【わけぎのぬた（4人分）】

わけぎ：１束

トリ貝：３～４枚

1.	鍋に湯を沸かし、塩をいれ、わけぎの根の方から入れて茹で冷水でさましておく。
2.	１を２センチ位に切り、よく水分を取りしぼっておく。
3.	とり貝は、酢でさっと洗い、半分に切っておく。
4.	Ｅの調味料を合わせ、酢味噌をつくる。
5.	２と３を酢味噌で和えて、できあがり。