《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

今年は何か寒くなるのが早い様に思います。　きっと、11月中旬ごろには木々も色づき美しくなることでしょう！錦繍の京都と栗、京菊菜、そして色鮮やかな紅葉麩、京都の秋の味もおおいに楽しんで下さい。（秋おたべも忘れないでね！）

「栗」
食欲の秋にかかせないものの代表格、「栗」の登場です。栗は、タンパク質、ビタミン、ミネラルが多く含まれており、特にビタミンＣの含有量は木の実の中ではトップクラスの食材です。
古くは縄文時代から食べられている栄養価の高い美容健康食品、なんとガン予防の効果もあるそうです。おいしく、健康的な秋の味覚をお楽しみ下さい。
材料（4人分）
作り方
【栗ご飯】
米：３合
栗：10〜15個
Ａ 水：2.7カップ
酒：0.3カップ
昆布：6cm位
塩：少々
1.

米は1時間前に洗ってざるにあけておく。
2. 栗は、底の部分を包丁で落としてから、鬼皮をむき、渋皮もむいて水に漬けておく。
（詳しくは下記参照↓）
3. ２の栗を食べやすい大きさに切る。
4. 炊飯器に１の米を入れ、Aで水かげんしてから３の栗を入れて炊きあげる。　
材料（4人分）
作り方
【菊菜としめじのごまあえ】
菊菜：1束
しめじ：1パック
Ｂ 出し汁：1カップ
薄口しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
Ｃ すりごま：大さじ２
あたり胡麻：大さじ１
薄口しょうゆ：大さじ２
砂糖：大さじ２
酢：小さじ１
1.

しめじはBの煮汁でさっと煮ておく。
（煮汁は「吹き寄せ」に使うのでとっておく）
2.

菊菜はいろよくさっと茹でて水気を切っておく。
3.

１のしめじと２の菊菜をCのごまだれで和える。
材料（4人分）
作り方
【吹き寄せ】
鴨：100g
紅葉麩：半本
ぎんなん：12個
柚子の皮：少々
揚げ油：適宜
小麦粉：少々
塩：少々
Ｄ 鴨用つけ汁
出し汁：1/2カップ
酢：1/2カップ
薄口しょうゆ：大さじ1
砂糖：大さじ１
Point
「吹き寄せ」とは、色々な色に染まった木の葉が、風で吹き寄せられた様から名づけられ た、日本料理の手法の１つです。
1.

紅葉麩は8個に切り、さっと茹でてしめじの煮汁（ごまあえの調味料B）を少しとっておいたものに漬けておく。
2. 鴨は薄く切り、小麦粉をつけて油で揚げておく。

  
3. ２の鴨をDに漬けておく。
4. ぎんなんはデバ包丁の背でたたき、鬼皮と薄皮をむいておく。
5. ４のぎんなんを中火でフライパンで炒り、塩をふっておく。
6. 彩りよく盛り合わせて、細く刻んだ柚子の皮をちらす。
▲栗のむき方▲
1.栗はむく前に水に漬けておくと、むきやすくなります。 2.鬼皮の底の部分を落とす。 3.底から鬼皮をむく。 4.渋皮をむく。