| 《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。 |
| おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！ |
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| 10月は何といっても松茸ですね。丹波の松茸は10月中旬の頃しかでませんので、今回は信州産を使いましたが、実りの秋、新米で炊いた松茸ご飯は、本当においしくできました。小芋も色々の産地から入って来ていますが、できれば地のものがいいですね。 | |||
| 秋と言えばやっぱり松茸ですよね。松茸は涼しい梅雨明け時と秋を中心に、地の浅い、やせた地上のマツの仲間の林に発生します。 松茸は生長にともなって若い時期のものから、「ころ」「椀」そして「開き」とよばれています。土瓶蒸しなどに使うには小さく歯ごたえの良い「ころ」。そして香りを楽しみたい松茸ご飯には、充分に成長した「開き」。松茸の香りは笠の裏から出てきます。豊かな自然の秋の香りをお楽しみ下さい。 |
