千重子お母さんのおばんざい

《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。


魚のシリーズを始めて、もう一年近くなります。まだまだおいしい魚はいっぱいありますが、一つの魚の中でもいろいろな種類が多いカレイの中で、目板カレイは大好きな魚です。新鮮なものをお造りで頂いてから、骨まで美味しく食べられるのは嬉しいですね！今年は寒かったせいか、梅の開花が遅かったようですが、この時期、梅のはなびらになぞらえた、5種類の身だくさんのお吸物は、京都ならでの一品だと思います。

「かれい」

今回使用したのは「めいたがれい」です。かれいは全世界で100種類以上知られていて、日本周辺では40種類が生息しています。種類によって旬は異なりますが、「めいたがれい」の旬は４～６月。京都では雛祭りに「かれい」を食べるのですが、何故「かれい」なのかは、定かではありませんでした。ところで、かれいとひらめの違いって、ご存じでしたか？左に目のあるのが、ひらめ。右に目があるのが、かれい・・・なのですが、全てそうとはいえないようです。

材料（4人分）

作り方

【目板かれいの造り+骨せんべい】

目板かれい：２匹

骨：２匹分

1.	カレイは魚屋さんで３枚におろしてもらいお造りにしてもらう。（お造りはこれでできあがりですが、もれなく骨で美味しいおせんべいが、できあがります↓）
2.	骨せんべい骨は適当な大きさにきり、塩と酒少々ふり、小麦粉をふり、低温の油でゆっくり揚げて、レモンを添えて出す。

材料（4人分）

作り方

【目板カレイのおろし煮】

目板かれい：２匹（中位のもの）

大根おろし：一カップ位

ねぎ：適量

Ａ	出し汁：200cc
	濃口しょうゆ：大さじ２
	みりん：大さじ２

1.	かれいは半分に切り、水分を取り、軽く塩と酒をふっておく。
2.	大根おろしを作っておく。
3.	180度ぐらいの温度で、じっくり油であげる。
4.	鍋にＡを入れ、２のかれいを入れ、煮上がる前に、しぼった大根おろしをいれてから火をとめる。
5.	汁ごと器にもり、刻み葱を添えてだす。

材料（4人分）

作り方

【梅　椀】

干し椎茸：10枚ほど（使うのは4枚）

だしまき卵：４切れ

蒲鉾：4切れ

生麩：4個

ほうれん草：湯がいた物１房

Ｂ	椎茸の戻し汁：50cc
	酒：100cc
	濃口しょうゆ：大さじ３
	砂糖：大さじ２

Ｃ	出し汁：800cc
	薄口しょうゆ：大さじ２
	みりん：大さじ１
	塩：少々

1.	椎茸は10枚、水に戻しておく。
2.	鍋にＢをいれ、１の椎茸をたいておく。（梅椀に使うのは４枚ですが、残りは旨煮として、ご飯のお供にどうぞ！）
3.	梅の生麩を湯がいておく。
4.	だしまき卵、蒲鉾、生麩、ほうれん草と２の椎茸を椀にもっておく。
5.	鍋にＣをいれ、熱くしたものを、４の椀にはり、柚子の皮を添えて出す。