| 《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。 |
| おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！ |
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| 鱈はこの漢字そのままで、冬の魚の代表と言えます。京都では棒鱈として、お節にはかかせませんが、生のものや、塩たらは、寒い冬の湯豆腐に入れたりよくします。湯豆腐は、だし醤油でいただきますが、自家製のポン酢で頂く、葱と鱈のなべにしてみました。鱈はまたあっさりした味ですので、油で揚げて、冬の野菜とマリネにしておくとおいしく頂けます。魚屋さんに生鱈半身と注文したら、とてもいい白子とあらをつけてくれました。白子はくれぐれも火をとうしすぎないように、気をつけてください。 | |||
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| 冬のお鍋には欠かすことができないほどの、鱈。当然旬は冬です。低脂肪なので、あっさりとした白身で、胃腸にもやさしくいろいろな調理方法で、美味しくいただけます。鮮度が重要で、痛みやすい魚です。大きい口と、大食漢なことから「たら腹食べる」の語源にもなっているようです。京都では、やはりお節料理で乾燥させた鱈を、海老芋と炊き合わせる煮物が、かかせません。ちなみに「たらこ」は「すけとうだら」の卵巣です。 |
