| 《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。 |
| おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！ |
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| 鯵は一年中ある魚ですが、近海ものの鮮度のいいものは、やっぱり夏の暑い時季が美味しいと、魚屋さんが教えてくれました。少し値段も鯵のわりには高いと思いますが、お造りや、たたきで頂けます。今回は酢じめにして夏のさっぱりした一品にしました。少し大きかったので、三枚におろしてもらいました。小あじはいつもびっくりするほど安いので、毎日のおかずには助かる食材です。じっくり油で揚げると骨や頭まで食べられます。南蛮漬けや、洋風にマリネにしておくと野菜までおいしく頂けて、２〜３日持つので少し多い目に作っておくと便利ですね！ | |||
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| 日本人に、とってもお馴染みの魚の一つ、鯵。青背魚といえば、鰯・鯖・鯵、が代表的ですが、鰯と鯖はちょっと癖があるのに比べ、鯵は癖がなく上品な味わいです。名前は「あじが良いことから鯵とついた」と言われるほど、親しまれている魚ですね。干物も有名ですが、干すと栄養分が高まる、と言いますよね？これは、魚の水分が飛ぶためで、増えるわけではありません。やはり旬の夏には、生で！そして、ちょっと酢に漬けると、より一層さっぱりといただけて、おすすめです。 |
