| 《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。 |
| おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！ |
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| 紅葉も終わりに近ずいてくると、冬の魚のおいしい季節を迎えます。師走はやっぱり鰤かなと思いつつも、牡蠣を注文しました。魚屋さんから、「北海道か、宮城、広島、三重県何処のがよろしいですか？」と聞かれました。今回は大きめのものは、北海道産、小ぶりのものと、むき身は三重県のものにしました。牡蠣は新鮮な物は、そのままレモンか、酢牡蠣が一番おいしいと思いますが、かきご飯、かき雑炊、かきのどて鍋、かきフライと色々の料理方があって楽しい食材です。今回は洋風に、グラタンとスープにしてみました。牡蠣に火をいれすぎないように、注意して下さいね。そして殻の開け方をマスターして、新鮮な牡蠣も味わってみてください。 | |||
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| 秋の終わり頃から、産卵にそなえ太り始め、寒い時期が一番おいしい牡蠣。冬に必ず、一度は食べますよね。疲労回復や、肝臓を助ける働きのあるグリコーゲンも豊富で、栄養価の高さから「海のミルク」と呼ばれたりしていますね。お店などで買うと「生食用」や、「加熱用」とありますが、鮮度の違いではなく、細菌数の違いなので、「加熱用」は必ず火を通してくださいね！これからの時期、ぷりぷりの美味しい牡蠣、殻のむき方も掲載しましたので、ぜひ、一度は殻付きで、買ってみてくださいね！ |
