《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

若狭の一塩のものの塩鯖と同様に京都のものにとって、浜塩のぐじは好まれる魚の一つです。その味は、何となく品があり、あっさりしているなかにも脂がのっていて、鯛とは又、違うおいしさを感じます。子供の頃、店（仕出し屋）から出る魚のあらのなかで、ぐじの頭はよく頂きました。錦小路の更科という店で、よくぐじの頭を買ったものですが、残念ながらこの店は、もうありません。またこの頃は、若狭以外のぐじもよく売られているようですが、やっぱり若狭のぐじの方が、品があるように思います。ぐじを蒸した汁でお豆腐もおいしくなりますが、けっして生臭さを感じないのです。少し高い魚ですが、寒い日は酒蒸しをしてみてください。
「ぐじ」
「ぐじ」というのは通称で、正式には「あかあまだい」といいます。特に京都では、若狭のぐじが昔から珍重されていました。鯖と一緒に若狭から、運ばれていたようです。鮮度が落ちやすいので、お刺身には向かず、塩をして「生干し」や、昆布〆など、加工をほどこした食べ方が、メインですね。最近では若狭ぐじとして、ブランド化されているのも手伝って、ますます高級魚になりつつありますが、やはり上品な味わいは「ぐじ」ならではですね。
材料（4人分）
作り方
【ぐじの酒蒸し】
ぐじ：小１匹（塩をしたもの）
豆腐：１丁
昆布：５cm位のもの４枚
刻みねぎ：少々
七味：少々
Ａ 出し汁：300cc
薄口しょうゆ：大さじ１
塩：少々
Ｂ 酒：大さじ４
（一人前当り/大さじ１）
Point
大皿に４人分こしらえるのも、豪華で良いのですが、一人、一人に分けた方が、アツアツを頂くことができますね。分量の昆布も5cmが、一人分です。
1.

ぐじ１匹を４等分に切る。

  
2. ぐじに熱湯をかけ、うろこをとっておく。


3.

器に昆布をひき、２のぐじをいれてからＢの酒をふりかけ蒸し器で７〜８分蒸す。
4.

豆腐は４等分に切っておく。

5.

鍋にAの出し汁を入れて温め、４の豆腐も入れて熱くしておく。

  
6.

３の蒸しあがった汁だけを５にいれて、味をみて整える。

  
7.

３のぐじの方に６の豆腐と出し汁をかけ、薬味のねぎと七味をふって熱いうちに頂く。

材料（4人分）
作り方
【ぐじの焼き物】
ぐじ：小１匹（塩をしたもの）
すだち：２個
みりん：少々
1.

ぐじ１匹は４等分に切っておく。
2.

金網を充分熱くしてから身の方から焼き、皮の方はみりんを刷毛でつけながら、焦がさないように気をつけて焼く。

 
3.

すだちを絞って頂く。