《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

ふきのほろ苦い味は、子供の頃なかなか好きになれなかったものですが、旬の魚（生ぶしや、鯛の子）と炊き合わせにしたふきは、 新緑を思わすその緑も食欲をそそるだけでなく、甘辛く煮た魚と、このほろ苦い味がとてもよく合います。筍のように、下味をつけておくと何にでも使えて重宝しますね。 今回は湯葉をつかいましたが、湯葉もよく京野菜と炊き合わせにするもので、精進料理には欠かせない食品です。また葉の部分もよく茹でて、煮びたしや、酢醤油で食べたり、細かく刻んで甘辛く炊いて白ご飯と頂いても美味しいものです。ほろ苦いふきの味は、今や懐かしい母の味を思い出します。
「ふき」
平安時代から野菜として親しまれているふき。今でも全国の野山に自生しているので、山菜としても楽しまれていますね。 透き通った淡緑色の独特の香りと苦味を持ち、さわやかな初夏を表現する食材です。
春一番に出てくるふきのツボミがフキノトウって、ご存じでしたか？ツボミ、葉、くき・・・全て食べられる、なんとお得な野菜でしょう？！
材料（4人分）
作り方
【ふきご飯】
米：3合
鶏肉：100g
ふき：1束（三種に使う）
Ａ 出し汁：200cc
みりん：大さじ1
薄口しょうゆ：大さじ１
Ｂ 出し汁：３カップ
酒：大さじ１
薄口しょうゆ：大さじ１
塩：少々
Point
ふき１束で、３種のおばんざいができあがります。
茹でるまでの下ごしらえは、一緒ですので、簡単ですよ！
1.

米3合は炊く1時間前に洗っておき、ざるにあけておく。
2. ふきは皮とすじを取り、さっと茹でて冷水で冷やしてから、３cm位に切っておく。
3.

２のふきの2/3を Ａの出し汁につけておく。（残りの1/3は湯葉と炊くので、そのままにしておく）
4.

鶏肉は細かく切っておく。

  
5.

炊飯器に１の米と、 ４の鶏肉を入れ、 Ｂの出し汁で炊く。

  
6.

炊き上がったご飯に ３のふき(半分)と混ぜる。（半分は白和えで使用）
材料（4人分）
作り方
【湯葉とふきの炊き合わせ】
生湯葉：一組（５〜６枚重なって売っている）
ふき：1束の1/3（茹でたもの）
揚げ油：適量
Ｃ 出し汁：１カップ
薄口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
生姜の絞り汁：小さじ１
砂糖：小さじ１
マスタード：小さじ１
 
1.

生湯葉は幅５〜６センチに切り、くるくると巻いてつま楊枝でとめておく。

2.

揚げ油を170度位に熱し、 １を揚げよく油を取っておく。

  
3.

Ｃの出し汁で湯葉を煮含めてから、茹でたふきを入れて煮る。



材料（4人分）
作り方
【ふきの白和え】
ふき：1束の1/3（出し汁につけたもの=ふきご飯の残り半分）
豆腐：1/4
Ｄ 炒りごま：大さじ１
砂糖：大さじ１
塩：少々
 
1.

豆腐はキッチンペーパーでよく水分を取っておく。

2. すり鉢で炒りごまをよくすり、 １の豆腐とＤの調味料をよく混ぜる。
3.

２と下味のついている、ふきを和える。