《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

爽やかな季節、新緑の緑もきれいですが、何といってもグリーンピース、豆類がおいしくなってきました。豆ご飯や、炊いても美味しいですが、中華風に炒めてみました。三度豆も和食に限らず、洋食のつけ野菜や、サラダとしてもよく使います。グリーンを一層あざやかにと、ドレッシングをアレンジしてみました。基本のドレッシングにわさびを入れたり、酢をレモンや、ワインビネガーにしたり、オリーブオイルやごま油などで、どんな野菜もレパートリーが広がって楽しいですね！山菜のなかでも一番よく食べるわらびも、今回は酢味噌和えにしましたが、胡麻油で炒めても美味しいと思います。その野菜の一番美味しい食べ方を
知った上で、自分なりのアレンジも楽しんでください。
「初夏の野菜」
すっかり新緑がまぶしくなって、緑の野菜もつやつやです。豆類にはさやごと食べるものと、中の身だけを食べるものとに分かれています。写真一番手前の「三度豆」はさやごといただきます。カロチン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などが豊富。一年に三度作るから三度豆というそうです。その後ろのさやは「えんどう豆」こちらは中の豆だけいただきます。さやから出すと鮮度が落ちやすいので、調理直前に出すのがおすすめ！
そして、今回使った春の山菜「わらび」は、平安時代から食用にされ、広く親しまれています。あくが強いので、しっかりあく抜きしてくださいね。
材料（4人分）
作り方
【えんどう豆と海老の中華風】
えんどう豆：300g
海老：４匹
干し椎茸：２枚
卵：２個
Ａ みじん切り
ねぎ：小さじ１
生姜：小さじ１
にんにく：小さじ１
Ｂ 椎茸の戻汁：大さじ２
しょうゆ：大さじ１
酒：大さじ１
みりん：大さじ１
水溶き片栗粉：大さじ１
Ｃ 胡麻油：大さじ１
 
1.

椎茸は、水にしばらくつけて戻したものを、１cm角位に切っておく。
2. えんどう豆はさやからむいて、色よく茹でておく。
3.

海老の皮をむいたものを、１cm位に切り、下味をつけておく。（酒、塩、片栗粉）
4.

卵はわって炒り卵を作っておく。
5.

中華鍋を火にかけ、ごま油大さじ１を引きＡを炒め、３の海老を炒める。

  
6.

さらに、２、４、５と炒め、 Ｂで味をつけ、最後にＣをかけ仕上げる。

材料（4人分）
作り方
【三度豆のサラダ】

三度豆：200g

胡瓜：半本
ベーコン：２枚
トマト：２個
Ｄ ドレッシング
酢：大さじ２
サラダオイル：大さじ５
塩、胡椒：少々
しょうゆ：小さじ１
砂糖：小さじ１
マスタード：小さじ１
 
1.

三度豆はすじを取り、色よく茹でておく。
2.

ベーコンは、細かく切りかりかりに炒めておく。


  
3.

胡瓜は、すり下ろして、水分を取っておく。


  
4.

Ｄでドレッシングを作り、 ３をいれてから、１と２をいれ合える。
5.

トマトを切り、色よくそえる。

材料（4人分）
作り方
【わらびの酢味噌あえ】
わらび：１束
Ｅ みじん切り
白味噌：大さじ２
からし：小さじ１
砂糖：大さじ１
酢：大さじ１
卵黄：半個
 
1.

わらびはあくが強いので、灰汁に一晩つけてあくをとる。
2. １をよく洗い、茎の硬い所を切り取りさっとゆがいたものを、３cm位に切っておく。
3.

Ｅをボウルにいれ、酢味噌を作り、２を和える。