千重子お母さんのおばんざい

《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。


今年は、本当に災害の多い年ですね！被害にあわれた方も大変ですが、野菜のあまりにも高いのには、びっくりです。これからちょっと冷え込んだ日には、お鍋などしたいと思っても、何と白菜やほうれん草の高い事！・・・・でもじゃがいも、人参、玉葱は安定しているようです。肉や、野菜からでる味に、出し汁をたして、和風ポトフで温まって下さい。そしてパックのしめじや、オクラ、にらや、もやしなどで献立を考えてみてください。

「秋の野菜」

今では、通年の商品ですが人参や、ジャガイモ、たまねぎは秋が旬です。（種類によって異なりますが・・・）蕪も美味しい季節になりました。蕪は根っこよりも、葉の方に栄養があり、鉄分・カルシウム・ビタミンが豊富です。野菜が高い今年は、大切に野菜を使って献立を考えたいものですね。

材料（4人分）

作り方

【和風ポトフ】

牛肉のすね肉：200g

じゃがいも：２個

人参：１本　（残りは香味野菜に使う）

小玉葱：８個

小蕪：２個

Point
面取りして出たクズ野菜も、当然！香味野菜に入れて、スープの出ししてくださいね。

1.	すね肉は、凧糸でしばり、じゃがいも、人参、こかぶは、一人２個ずつ８個を目安に切り、煮崩れないように面取りをしておく。
2.	鍋に適当に切ったＡの香味野菜と、下準備をしたすね肉、ローリエと入れ、 1000ccの水を加えて１時間程煮込む。（時々、あくをすくう）
3.	スープを煮ている間に、１で面取りをした野菜を、堅い目に茹でておく。
4.	小玉葱は、皮をむいておく。
5.	２の肉が柔らかくなったら、香味野菜を引き上げて、Ｂの出し汁と３と４の野菜を入れやわらかくなるまで、少し煮込んでから、Ｂの調味料で味を整える。
6.	お椀に、適当に切った肉と、野菜を入れてから、熱いスープを入れる。

材料（4人分）

作り方

【しめじの煮びたし】

しめじ：１パック

オクラ：半パック

紅葉麩：半本

鍋にＣを入れ、しめじをさっとたいておく。

オクラはさっと茹で、紅葉麩も８個に切り、茹でておく。

１をボールにあけ、少しさましてから、２のオクラと紅葉麩も一緒に漬けておく。

材料（4人分）

作り方

【牡蠣ご飯】

米：３合

牡蠣：150～200g

土生姜：一片

酒：大さじ2

1.	米は３０分～１時間前に洗い、ざるにあけておく。
2.	牡蠣は、大きいものは２～３個に切り、酒でさっと火を通す。
3.	土生姜は、薄く切って千切りにしておく。
4.	炊飯器に１の米を入れ、２の牡蠣と３をいれ、Ｄと２の煮汁をあわせたもので炊く。