《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！

早くも、秋の味覚、松茸が所狭しと並んでいました。いずれも韓国産や、中国産でしたが、 京都はその昔、北山、雲ヶ畑や、金閣寺、仁和寺の裏山などでよく採れたそうです。私が小学生の頃でしょうか？10月、松茸の出盛りの頃、よく母はすき焼きをしてくれました。そして笠の開いた大きな松茸の終わる頃、松茸入り塩昆布を一杯作っていたのが、今や夢物語のように思います。お肉のおいしさと、松茸の香りのする煮汁で、新米を炊いてどんぶりにしました。もう一つ秋の味覚として、丹波の栗と黒豆の紫ずきんも添えてみました。さぁ、秋の味覚を堪能しましょう！
「紫ずきん」
名前がなんだか胡散臭いのですが、粒がうっすら紫色に色づくことから、この名前がつきました。丹波黒大豆を枝豆用に改良され、平成七年にデビューした新しい京野菜です。普通の枝豆よりちょっと遅めの、9月下旬ぐらいから１ヶ月ほどでまわり、大粒でこくと甘みがたっぷりの枝豆です。松茸のように、昔からの秋の旬の味と、合わせて楽しんでいきたいですね。
材料（4人分）
作り方
【松茸入りすき焼き丼】
牛肉(切りおとし)：200g
松茸：中位1本
卵：5個
米：3合
粉山椒：少々
Ａ 酒：大さじ５
砂糖：大さじ２〜３
濃口しょうゆ：大さじ３
Point

1. 30分程まえにお米を洗っておき、炊飯器で炊いておく。  
2. 肉は、5cm位に切り、松茸も切っておく。
3.

 鍋に、Ａを煮立たせて ２を炊いておく。
4.

 卵は、4個の黄身だけをとり、白身と全卵1個分を混ぜておく。
  
5.

 ３の煮汁に出し汁か、水を少々入れ、味をみて４の卵を入れ、柔らかい目の炒り卵にする。

  
6.

 炊き上がったご飯に、 ３の煮汁を少しかけ、 ３の肉と松茸と５の炒り卵を盛り合わせる。

  
7.

 ６の真ん中に、黄身をのせ、山椒をふって出来あがり。

材料（4人分）
作り方
【松茸と豆腐のお吸物】
松茸：薄く切ったもの8枚
豆腐：半個
三つ葉：少々
柚子の皮：少々
Ｂ 出し汁：200cc
薄口しょうゆ：大さじ１
塩：少々
 
1. 豆腐は8等分に切っておく。

  
2. 鍋に、Ｂを煮立たせ、１と松茸をいれる。
  
3.

 三つ葉と柚子の皮をいれて、出来上がり。

材料（4人分）
作り方
【栗の甘煮と紫ずきんの塩ゆで】
栗：8個
紫ずきん：200ｇ
砂糖：少々
塩：少々
 

1. 栗は、鬼皮、渋皮もむいてから、塩を少しいれて茹でておく。  
2. １のゆで汁を少しのこし、砂糖を入れて煮る。
3.

 豆を塩でもんでから、塩ゆでする。


旬のものを沢山漬けて

-新しょうがの甘酢漬け-
牛丼にはなぜか、赤い紅生姜がつきものですが、我が家では、6月、7月、8月と新しょうが出る頃、いっぱい買って甘酢につけておきます。薄く切って茹でたものを、酢、砂糖、塩を少しいれ、漬けておきます。その頃には、梅干の真っ赤な梅酢が出来る頃です。少し梅酢をいれると、きれいなピンク色になります。自然のものを大切にしていきたいですね！

ほんのりピンク色