| 【生ぶしとふきと焼豆腐の炊き合わせ】 |
| 生ぶし：4切れ
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| ふき：1束 |
| 焼豆腐：１丁 |
| 土生姜：１片 |
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| Ｂ |
酒：大さじ３
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| みりん：大さじ３ |
| 出し汁：大さじ３ |
| 薄口しょうゆ：大さじ２ |
| 濃口しょうゆ：大さじ１ |
| 砂糖：大さじ１ |
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※生ぶしってなに？
今回使用したのものは、かつおの生ぶしです。かつおを蒸し上げたものを、なまぶしといいます。
※炊き合わせ？
それぞれの素材をそれぞれの持ち味を生かした方法で炊き上げ、盛り合わせた煮物です。 |
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| 1. |
ふきは、鍋に入る長さに切り、塩でもんでおいたものをゆで上げ、冷水でよく冷やしてから、皮を丁寧にむいて３〜４ｃｍに切っておく。 |
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| 2. |
焼き豆腐は、八つ切りにしておく。
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3.
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土生姜は薄く切ったものを細くきざんでおく。
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| 4. |
鍋にＢの調味料を入れ、煮立たせてから、生ぶしと３の生姜を入れ、落とし蓋をして、１５分程弱火で煮る。
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| 5. |
４の煮汁を別の鍋に移し、その煮汁が２倍になる位、出し汁でのばす。その中に２を入れ、５分程煮てから １を入れ２〜３分で火を止める。（ふきは色が変わるのであまり火を入れないようにする。）
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| 6. |
三品を彩りよく器にもり、煮汁をかけて供する。
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