京都では、１２月１３日の事初めの日から
お正月の準備を始めるそうですが、 今では、 何万円とする
おせち料理の見本が、その頃デパートに並ぶようになります。
でもやっぱり、おせち料理は、その家の味で作りたいですね。
お正月をあまり特別なことと考えないで、
お正月らしいちょっとした工夫や、
心づかいと、 手づくりのおせち料理があれば、
家族揃って新春の喜びを、祝うことが出来ると思います。
今年もどうぞいい年になりますように、
家族の健康を願って心をこめて作ってみてください。
 |
 |
 |
 |
1年間の始まりを、おせち料理で・・・。
というのは日本全国でこでもですが、京風のレシピはいかがですか？
とくに、お雑煮は白味噌仕立てで、 おいしいですよ。
ぜひ、お試し下さい！
|
おばんざいの基本、だしの取り方はこちらを参考に！
|
材料（4人分）
● 祝い肴三種
数の子：２００グラム
薄口しょうゆ、酒、花かつお
ごまめ：５０グラム
濃い口しょうゆ、酒、砂糖
牛蒡：２分の１束
すりごま、あたりごま、酢、
砂糖、薄口しょうゆ、山椒
●白味噌雑煮
丸餅：４個
大根、人参：少々
白味噌：２００グラム
出し汁、花かつお
●お重
鴨ロース：１枚
酒、赤ワイン、濃い口しょうゆ、砂糖
京人参：１本
出し汁、みりん、薄口しょうゆ、かつを
百合根：１個
砂糖
柿なます
干し柿：１個
大根、人参、胡瓜、出し汁、
薄口しょうゆ、柚子の絞り汁
祝い肴三種
数の子：数の子は、二晩水につけておいて
塩だしをしてから、酒、薄口醤油にしたし、
花かつおを入れて１日漬けておく。
ごまめ：ごまめは、軽くフライパンで炒っておき、
醤油、酒、砂糖を すこし煮つめておいたものにいれ、
すばやく火をとめる。
牛蒡-1：牛蒡をたてに４つほど切り、
芯をそいで軽くたたいておく。
牛蒡-2：４センチ位の長さに切りそろえてから、
牛蒡の歯ざわりが残る程度に茹でたものを、
山椒をきかせたごまだれで和える。
作り方
白味噌雑煮
1：４人分の出し汁に、白味噌をといて２回細かいざるで、漉しておく。
２：漉した汁を火にかけ、あくをよくとってから柔らかくした餅と野菜を入れ、花 かつおをふって供する。
お重
鴨ロース-１：鴨ロースは、フライパンで両面焼いて鴨の油をよくとる。
鴨ロース-２：鍋に、酒、ワイン、砂糖を煮立てた中で、鴨に火が通りすぎないように気をつけて煮る。
最後にすこし蜂蜜をいれてこくを出す。
京人参：人参は皮をむいて輪切りにし、出し汁に、みりん、薄口しょうゆ、かつおを入れ直煮する。
百合根：百合根は、黒いところを取って１まいずつはがし、水と砂糖で煮すぎないように気をつけて炊く。
柿なます-1：大根、人参、胡瓜、干し柿を細かく千切りにし、少し塩して水気をとっておく。
柿なます-2：出し汁に、薄口しょうゆと柚子のしぼり汁でかげん酢をつくり1の野菜を入れ味をつけて盛りつける。