「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
こんぶとかつおの出し汁
おばんざいに限らず、お料理の基本は「だし」ですね。 ちょっと一手間かけて、「だし」をしっかり取るだけで、 味がかなり変わってきます！ しかも使うものは「水」「こんぶ」「削り節」「なべ」です。 美味しいものを作りたかったら、ぜひ、１回試してください。 冷蔵庫で5日ほど持ちますから、作り置きしてもＯＫです。
soup stock
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
おばんざいに限らず、お料理の基本は「だし」ですね。 ちょっと一手間かけて、「だし」をしっかり取るだけで、 味がかなり変わってきます！ しかも使うものは「水」「こんぶ」「削り節」「なべ」です。 美味しいものを作りたかったら、ぜひ、１回試してください。 冷蔵庫で5日ほど持ちますから、作り置きしてもＯＫです。
作り方
1.鍋に水と昆布を入れ、火にかける。
2.沸騰直前に、削り節をいれ沸騰したら、ざるで漉して１番だしを取る。
3.１番だしは、吸い物や、出しご飯
(竹の子ご飯、かやくご飯等)につかう。
「1番だし」
材料
水・・・2000ｃｃ
昆布・・10ｃｍ
削り節・・・一つかみ
（写真参照）
1.１番だしをとった後の昆布と削り節を鍋にいれ、水1000ccを入れる。
2.１の鍋を火にかけ、中火で１５分程煮たものを、ざるで漉して２番だしをとる。
3.２番だしは、煮物のにつかう。その時は追い鰹といい、鰹をガーゼやペーパータオルでつつんだものを、煮物の上において炊き上げる。若竹煮や、小芋の煮物などにつかう。
「2番だし」
材料
水・・・1000ｃｃ
1番だしを出したあとのなべの中身
（昆布と削り節）
