貝類は春から夏にかけておいしいのですが、あわびの成熟期が夏にあたっているので、夏の貝と言われています。身の色が青いものはコリコリとしてお造りにむいています。また、少し黄色い色をしているのは、煮たり、ワイン蒸しにと色々な料理方法がありますが、まずはお造りでコリコリのあわびならではの食感を楽しんでください。肝はまたバターでソテーして、白ワインをふると一つのあわびで和食とフランス料理も頂いた気分になります。思い切って一度、夏のおいしいあわびを買ってみてください。
「あわび」
こう見えて、巻き貝の一種です。生ではコリコリした歯ごたえと磯の香り。火を通すと、やわらかくなり、繊細で奥の深い旨みが出ます。旬は夏～秋。貝殻と、身のはずし方は、貝がらと身の間に、ナイフ又はスプーンなどを使い、貝から身をはずします。この時、肝をつぶさないように、気を付けてくださいね。肝は早く痛みます。新鮮なものでないと、食中毒にもなりますので、要注意！高価な食材のあわびですが、思ったより難しい食材ではないので、旬の時期に一度は試して下さい。
