おたべ

「秋茄子は嫁に食わすな！」とよくいわれますが、本当は、今頃がおいしいかもしれません。山科の農家の渡辺くんが、おなすを届けてくれました。本当に柔らかく美味しく煮けました。身がきニシンを煮くのは少し大変です。市販の棒ニシンを使ってもいいと思います。あわびは、夏の貝とも言われ、この時期とても美味しくなります。蒸すと磯の香りもよく、食べやすくなりました。

作り方

1.身がきニシンは、お米のとぎ汁に一晩漬けて戻しておく。（漬け汁はすこし残しておく）

2.番茶を煮立てた中で、ニシンをゆがき、きれいに洗い、4センチ位に切っておく。

3.鍋にAを煮立てた中で２のニシンと薄く切った土しょうがをいれ、中火でコトコトとたく。

4.茄子は半分か、大きいものは４つに切り、水に放しあくをとっておく。

5.鍋にサラダオイルを少しいれ、茄子を炒めてからBの調味料で炊く。

6.5の茄子に3のニシンを汁ごとあわせて少し火をとうし、器に盛つける。

作り方

1.あわびに塩を少しして洗っておく。

2.酒を少々ふり、貝ごと15分程蒸す。

3.2のあわびを適当に切り、Cの漬け汁に漬けておく。

4.きゅうりは乱切りにしてから、塩水に昆布を入れた中に2～3時間漬けておく。

5.3のあわびと4のきゅうりを盛り合わせる。

作り方

1.炊く30分前に米は洗っておく。

2.枝豆は塩ゆでして皮をむき、薄皮もむいたものを、Dに漬けておく。

3.1の米を水加減をし、塩、酒、昆布を入れて炊飯器でたく。

4.3のご飯を器にもり、2の枝豆をちらす。