おたべ

８月は、お盆にご先祖様にお供えする、精進料理です。本来は｢精進だし｣（干椎茸、昆布、大豆等でとる）で作りますが、今回はいつもの出し汁を使いました。この暑さにはあっさりとした野菜料理と、のどごしのよい冷たいおそうめんや、冷や麦が一番美味しいですね！もちろんそうめんつゆは、おたべちゃんの好きな自家製つゆです。簡単なので、ぜひ、作ってみて下さいね。京都では御精霊(おしょうらい)さんのお膳といって、精進料理の他に13日は「おむかえだんご」から始まり、おはぎや、白むし等16日までお供え物が決まっています。また、古い家ではお料理の献立の書き付けまで、仏壇の引き出しに入っていたそうですよ。

作り方

ずいきの胡麻和え

1. ずいきの薄皮を手でむいておく。

2.4cm位の長さに切り、水につけておく。

3.熱湯に酢を少しいれて茹で、水にさらし固く絞ってから、Ａの出し汁に漬けておく。

4.枝豆は茹でて、中の薄皮もむいて、Ａに漬けておく。

5.3のずいきと4の枝豆のしるけを軽く絞り、Ｂの胡麻だれで和える。

さつまいものたいたん

1.芋を一センチ位の輪切りにしておく。

2.鍋にＣをいれ、１の芋を柔らかくなるまで炊く。

湯葉の山椒焼き

1.巻き湯葉を5cmくらいに切っておく。

2.鍋にＤをいれ、１の湯葉をさっと炊いておく。

3.2の湯葉を串にさし、さっとあぶり、山椒をふっておく。

作り方

1.Ｅの水に、昆布と椎茸、干しエビを入れ一晩漬けておく。

2.1の椎茸を取り出し、火にかけ沸騰寸前にかつおを入れ、こしておく。

3.鍋にＥのみりんを煮きり、2のこした出し汁を入れ、Ｅの薄口醤油と塩で味を整え、もう一度かつおを入れこしてから冷やしておく。

4.2の椎茸を、Ｆの煮汁で炊いておいたものを薄く切っておく。

5.たっぷりのお湯でそうめんを茹で、よく水で洗ってから器に盛り、4の椎茸と氷も添える。

6.3のつゆに、薬味として、刻みねぎ、わさび（しょうが）を添えて出す。