Aug.SUMMER
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
先日、京の地の素晴らしいお茄子を頂きほっとしました。お茄子は煮ても、焼いてもおいしいものですが、とりわけ油、ごま油や、オリーブオイルとも相性がよく、中華風やイタリー風、ムサカというギリシャ料理にも使います。今月は油を使ったお茄子3品にしました。夏のおばんざいとして是非作ってみてください。
「賀茂なす」
直径は10cmぐらいの、まるくてかわいらしい賀茂なすは、江戸時代より日本一と言われているなすです。果肉はムッチリと厚く、舌にのせればトロリと滑る ような感触と深い濃い味わいが印象的です。また肉質がしまって密なため煮ても焼いてもくずないので、煮物、焼き物なんでも美味しいですね！
作り方
1.なすはへたを取り、先を切り落とします。中まで火が通るように、1cm間隔で包丁目を入れておきます。あくを取るために、水にさらしておきます。
2.鍋に油を入れて、火にかけゆっくりとなすを揚げます。
3.Ａの調味料のみりんを煮きり、その中に出し汁を入れ、濃い口しょうゆで味をつけます。
4.揚げたなすに、あつあつの３のつゆをかけ、たっぷりの大根おろしとねぎを添え、七味唐辛子をふります。
材料（4人分）
なす：４個
大根：1/3本
ねぎ：少々
七味唐辛子：お好みで
揚げ油：適量
A
出し汁：1/2カップ
みりん：大さじ１
濃口しょうゆ：大さじ１
Point
一緒に鶏の唐揚げやピーマンなどを添えれば彩りもよく、相性ばっちりです！
作り方
1.賀茂なすは分厚く輪切りにして、火が通りやすいように切り目をいれておき、あくをとるために水にさらしておきます。 
2.水気を良く取り、たっぷり油のひいたフライパンで、両面をゆっくり焼きます。
3.柚みそをなすにたっぷりのせます。
おまけ
--柚みそ・赤みその作り方--
分量のみそに砂糖、みりんを加えてゆっくり煮ます。柚みそは最後にしぼった柚を入れます。
材料（4人分）
賀茂なす：２個
柚みそ：大さじ10（堅い柚みそはみりんでのばします）
焼き油：適量
柚みそ
市販の柚みそがない場合はこちらの簡単柚みそで・・・
白みそ：大さじ10
みりん：大さじ２
砂糖：大さじ２
柚：１個
赤みそ
写真にはないですが、赤みその材料です。
赤みそ：大さじ10
みりん：大さじ２
砂糖：大さじ２
作り方
1.なすは半分に切り、斜めに細かく切り目を入れます。
2.切ったなすをボールに入れて、ねぎ、塩、さんしょをふり、少しもんでボールに入れて少し置きます。(あくをとるためのもう一つの方法です)
3.Ｂの調味料を合わせ、にんにくをおろしたものを少しだけ会わせておきます。
4.にんにく、土しょうが、ねぎをみじん切りにしておきます。
5.揚げたなすをにんにくソースに入れ、４の薬味も一緒につけ込みます。
6.ひんやり冷やして、できあがり。
材料（4人分）
なす：４個
ねぎ（あく抜き用）：適量
さんしょ：少々
塩：少々
にんにく：１かけ
土しょうが：１/３個
ねぎ（薬味用）：適量
B
酢：大さじ2
ごま油：大さじ2
濃口しょうゆ：大さじ2
砂糖：小さじ2
深い紫色に魅せられて、思わず買っていまいました。ふと気がつくとこれは夏の盛りのお茄子の色に気がついたのです。絹のなま紬の生なりにお茄子を描いてもらいました。この帯、とても気にいっています。食べる事とともに着る事も京都のこだわりを感じます。そしてそこにはいつも旬があるのですね！
千重子
