おたべ

鯵は一年中ある魚ですが、近海ものの鮮度のいいものは、やっぱり夏の暑い時季が美味しいと、魚屋さんが教えてくれました。少し値段も鯵のわりには高いと思いますが、お造りや、たたきで頂けます。今回は酢じめにして夏のさっぱりした一品にしました。少し大きかったので、三枚におろしてもらいました。小あじはいつもびっくりするほど安いので、毎日のおかずには助かる食材です。じっくり油で揚げると骨や頭まで食べられます。南蛮漬けや、洋風にマリネにしておくと野菜までおいしく頂けて、２～３日持つので少し多い目に作っておくと便利ですね！

作り方

1.大き目の鯵を求め、魚屋さんで三枚におろしてもらう。

2. おろした身に塩をして、ラップして２～３時間冷蔵庫にいれておく。

3.Ａの調味料を合わせた中に、２の鯵をいれてまた２～３時間冷蔵庫に入れておく。

4.鯵の表面が、少し酢で白くなっていれば、皮をはぎ、中骨を取りお造りより薄めに切る。

5.器にもり、刻みねぎをのせて、少し合わせ酢をかけ、好みでわさびを添えて頂く。

作り方

1.小あじのワタとゼイコをとり、軽く洗って、よく水分を取る。

2.小麦粉を少しつけ、低い目の温度の油でじっくりあげる。

3.すり鉢で炒り胡麻をすり、 Ｂの調味料をいれてよくまぜる。

4.胡瓜と玉葱は、うすく切り塩をしておく。

5.容器に２の胡麻酢をいれ、 ３の野菜の水分を取ったものと、 １の揚げたアジを交互にいれ、冷蔵庫に３時間ほど入れて味を馴染ませてから頂く。