蛸、二種　7月のおばんざいレシピ

７月のおばんざい

Jul.SUMMER

「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをご紹介

蛸、二種

祇園祭りが近づくと、やっぱり京都の夏は暑いですね！さっぱりした酢の物に今月は蛸にしました。蛸は外国産も含めて年中あるようですが、この時期、真蛸が美味しいようです。芋、蛸、南京と女性の好物と言われていますが、私も蛸は大好きですが、蛸の煮物はやはり難しいです。プロの味にはなかなかなりませんが、調味料を早く入れないで堅くならないように気をつけてください。かぼちゃも少し手間ですが、出し汁でおいしく煮含めてみました。

「真蛸」

蛸の旬は、夏と冬です。関西で有名なのは、やはり明石の蛸でしょうか。栄養成分も、いかと似ている部分が多く、低脂肪、低エネルギーのダイエット向き食品なんだそうです。生はあまり手に入りにくいですが、茹で蛸は年中手に入りますね。煮てよし、揚げて良し、サラダや酢の物などお料理は、多彩ですが、すぐに固くなるので、調理時間には十分注意しましょう！肝臓の機能を助ける、タウリンが多く含まれているので、お酒のつまみに、蛸料理を頼んでおくと、良いですね！

蛸とかぼちゃの煮物

作り方

1.蛸は塩をふってもみ、よく洗っておく。

2.鍋に湯をわかし、１の蛸をさっと湯がいておく。

3.鍋にＡを入れ、２を入れ中火で5～6分煮る。

4.３にＢをいれ、落し蓋をして中火で７～８分煮る。

5.かぼちゃは皮をへぎ、2センチ角位に切る。

6.鍋に水からかぼちゃをいれて湯がいておく。

7.別の鍋にＣを煮立たせた中に、６のかぼちゃを入れ中火で5～6分煮る。

8.４の蛸を食べやすい大きさに切り、器に７のかぼちゃと盛り合わせる。

材料（4人分）
生たこの足：1本
（小さいものなら2本）
かぼちゃ：1/4個
青しそ：５～６枚

A
出し汁：100cc
酒：200cc

B
みりん：大さじ３
薄口しょうゆ：大さじ２

C
出し汁：300cc
薄口しょうゆ：大さじ1～２
みりん：大さじ３

Point
煮物のポイント！
基本として、野菜は、出し汁、みりん、薄口しょうゆ。魚は、酒、みりん、薄口しょうゆで炊きますが、調味料の割合は必ずしも、レシピーどうりでなく、その都度、味をみてください。素材によって、少し甘い目がおいしかったり、こい口しょうゆがよかったり、その家庭の味で違ってくると思います。そして煮る時間ですが、素材が柔らかくなっていることと、煮汁が半分に煮詰まる程の時間が大事だと思います。その時により、5分だったり、10分かかったりします。煮あがった時の味を考えながら味付けし、鍋から目を離さないで煮るのがポイントですね！