おたべ

京都の7月といえば祇園祭。そして、お祭の料理はなんといっても鱧(ハモ)料理です。鱧おとしに、鱧寿司！あっさりしていて程良く油があって、本当に美味しい魚です。少し贅沢ですが、付け焼きにしてどんぶりにしてみました。夏の野菜にきゅうりとお茄子は欠かせませんが、 お祭の間は祇園さんの紋に似ていると言うことできゅうりを頂かない風習があるんですよ。今回は京野菜で有名になった 賀茂茄子をつかってみました。

作り方

1.米は30分前に洗ってざるに上げ、炊飯器で炊いておく。

2.鱧の骨は先に焼いておく。

3.鍋にまずＡの酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばしてから、Ａの醤油と砂糖をいれ、2の骨を入れて少し煮詰める。

4.金網を充分熱くしてから、鱧の皮のほうから焼く。少し焦げ目がついてきたら、4のたれをつけながら焼き上げる。

5.焼いた鱧の半分の刻んだものと、実山椒を１のご飯に入れ、3のたれでまぶしておく。

6.5のご飯を器に盛り、残りの鱧と、刻んだ青じそをそえる。

作り方

1.お茄子は4等分の輪切りにしてから、味がしみやすいように包丁目を入れておく。

2.干しエビは出し汁につけておく。

3.1のお茄子を、たっぷりの油で焼いてから、油を充分とっておく。

4.鍋にＢと2のエビを入れ、しょうがを入れて、3のお茄子を炊き、さめてから冷蔵庫で冷やしておく。

5.4のお茄子を器に盛り、針しょうがを添えて出す。