おたべ

６月は、梅、らっきょう、しんしょうがと、次々とでてきますので、とても主婦にとっては忙しい月ですが、色よく梅が漬かったりするととても 嬉しいものです。今回は１年分の山椒を塩茹でして、水分をよくとりタッパーに入れ冷凍しておきます。自家製の塩昆布や、じゃこ山椒等につかってください。京うどは最近少なくなりましたが、あの歯ざわりはとても爽やかです。また、煮付けてもおいしいものです。

作り方

1.米３合は洗って、炊飯器で炊いておく。

2.山椒は枝をとり、塩茹でしたものをつめたい水でよく洗っておく。

3.鍋にじゃこをいれ、酒で軽くいってから、ごま油でいためる。

4.３の鍋に２の山椒をいれ、 Ａの調味料を入れ、汁がなくなるまで炒り煮する。

5.炊き上がったご飯に、 ４のじゃこ山椒をまぶして出来上がり。

作り方

1.うどは４センチ位に切り、皮をむいてから縦に半分にきり、薄く切ったものを水にはなしておく。

2.胡瓜を４cm位の千切りにしたものと、みょうがを薄くきったものを、薄い塩水にはなしておく。

3.１と２をざるにあげ、よく水気をとったものと蟹身を、Ｂの合わせ酢であえる。

4.彩りよくお皿に盛る。

作り方

1.鯛に少々塩をしてすこししてから、熱湯をかけ、霜降りにしたものをよく洗っておく。

2.鍋に出し汁をいれ、煮立った中に鯛をいれ、Ｃで味を整え、うどを入れお椀にもってから刻みネギをそえる。