らっきょに梅、山椒に、しんしょうがと・・色々1年分漬ける季節がやってきました。去年漬けた梅は、色も味もよく漬かり、梅の季節を待たずに我が家では、もうなくなってしまいました。鰯は梅やかつおで、甘辛く煮て佃煮用に作りますが、梅を入れて煮て生臭さをとりました。梅を漬ける時、赤じそは、あのきれいな梅の色をだすのになくてはならないものですが、青じそもまた梅干ととても相性のいいものです。新鮮な鰯は、少し強い目の塩をして、酢じめにしてもおいしいですよ！鰯はとても安い魚です。鰯を使っていろいろの料理を是非作ってみてください。
「鰯」
鰯には大きく分けて真鰯、片口鰯、潤目鰯があります。今回の食材は「真鰯」で、１列か２列に黒斑が７個以上あるので、ナナツボシとも言われます。養殖の魚が多い昨今ですが、鰯は近海の天然ものが現代でも豊富に獲れる貴重な魚です。安くて、新鮮で美味しい、まさにおばんざいにぴったり！小ぶりのものを使えば、頭、はらわたを掃除などせずに、丸ごと食べられます。陸に揚げるとすくに弱ってしまう魚であることから「鰯」・・・とついたとか、でもいろいろな方法で美味しく食べられる、強い見方です。
