おたべ

ふきのほろ苦い味は、子供の頃なかなか好きになれなかったものですが、旬の魚（生ぶしや、鯛の子）と炊き合わせにしたふきは、 新緑を思わすその緑も食欲をそそるだけでなく、甘辛く煮た魚と、このほろ苦い味がとてもよく合います。筍のように、下味をつけておくと何にでも使えて重宝しますね。 今回は湯葉をつかいましたが、湯葉もよく京野菜と炊き合わせにするもので、精進料理には欠かせない食品です。また葉の部分もよく茹でて、煮びたしや、酢醤油で食べたり、細かく刻んで甘辛く炊いて白ご飯と頂いても美味しいものです。ほろ苦いふきの味は、今や懐かしい母の味を思い出します。

作り方

1.米3合は炊く1時間前に洗っておき、ざるにあけておく。

2.ふきは皮とすじを取り、さっと茹でて冷水で冷やしてから、３cm位に切っておく。

3.２のふきの2/3を Ａの出し汁につけておく。（残りの1/3は湯葉と炊くので、そのままにしておく）

4.鶏肉は細かく切っておく。

5.炊飯器に１の米と、 ４の鶏肉を入れ、 Ｂの出し汁で炊く。

6.炊き上がったご飯に ３のふき(半分)と混ぜる。（半分は白和えで使用）

作り方

1.生湯葉は幅５～６センチに切り、くるくると巻いてつま楊枝でとめておく。

2.揚げ油を170度位に熱し、 １を揚げよく油を取っておく。

3.Ｃの出し汁で湯葉を煮含めてから、茹でたふきを入れて煮る。

作り方

1.豆腐はキッチンペーパーでよく水分を取っておく。

2.すり鉢で炒りごまをよくすり、 １の豆腐とＤの調味料をよく混ぜる。

3.２と下味のついている、ふきを和える。