爽やかな季節、新緑の緑もきれいですが、何といってもグリーンピース、豆類がおいしくなってきました。豆ご飯や、炊いても美味しいですが、中華風に炒めてみました。三度豆も和食に限らず、洋食のつけ野菜や、サラダとしてもよく使います。グリーンを一層あざやかにと、ドレッシングをアレンジしてみました。基本のドレッシングにわさびを入れたり、酢をレモンや、ワインビネガーにしたり、オリーブオイルやごま油などで、どんな野菜もレパートリーが広がって楽しいですね！山菜のなかでも一番よく食べるわらびも、今回は酢味噌和えにしましたが、胡麻油で炒めても美味しいと思います。その野菜の一番美味しい食べ方を 知った上で、自分なりのアレンジも楽しんでください。
「初夏の野菜」
すっかり新緑がまぶしくなって、緑の野菜もつやつやです。豆類にはさやごと食べるものと、中の身だけを食べるものとに分かれています。写真一番手前の「三度豆」はさやごといただきます。カロチン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などが豊富。一年に三度作るから三度豆というそうです。その後ろのさやは「えんどう豆」こちらは中の豆だけいただきます。さやから出すと鮮度が落ちやすいので、調理直前に出すのがおすすめ！
そして、今回使った春の山菜「わらび」は、平安時代から食用にされ、広く親しまれています。あくが強いので、しっかりあく抜きしてくださいね。
