魚屋さんに、今一番美味しい魚はと聞いたら、まだまだ鯛もおいしいし、鯖や鯵、さよりと背の青い魚もおいしくなってくるが、いつが一番おいしいといえないそうです。その年の気候の加減や、漁の加減だと思いますが、薫風の５月と言えばやっぱり鰹になってしまいました。前にのせた『鰹のてこね寿司』は孫達の大好物ですし、料理好きの息子は、にんにくのきいたこのサラダをよく作ってくれます。その昔、鮮度が早く落ちるかつおを、鰹節にまでしたのですから、やはり鰹は日本料理の原点のようなきがします。先日、友達から「灰汁で湯がいたるえ！」とわらびを頂きました。旬の頂きものは本当にうれしいですね！塩ご飯にして、わらびそもものの、歯ごたえや、感触を旬とともに感じてください。
「鰹」
春と秋、楽しむ事のできる「鰹」。暖かい海水に生息するため、冬から春にかけて北上、秋には南下するという季節回遊をするため、春は「のぼりがつお・初がつお」と言い、秋には「下りがつお・戻りがつお」と言います。初がつおと戻りがつおでは、脂肪量に10倍ほども差があり、初がつおの方が、さっぱりとしてます。５月になると昔の江戸っ子は「女房を質に入れてでも食べたい」とはやり、希少で高価だったようです。・・・それを調理してくれる奥さんがいなくて、どうするんでしょうね？
