Apr.SPRING
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
春の京野菜といえば、 やっぱり竹の子ですね。本格的なおいしい出し汁で煮けば、料理屋さんに決して負けない味になると思います。ご飯は旬のカツオを使って手軽に出来る、手こね寿司にしてみました。
「筍」
竹の語源は、タケ（丈）、タカ（高）であるといわれています。竹の子は竹の地下茎から伸びた若い茎で、「竹の子ども」の意味ですね。
下ごしらえの方法も簡単ですので、ぜひ、茹で竹の子を買わずに、旬の春には１本まるごと自分で茹でて、お料理してください。
作り方
1.米は30分前に洗い、ざるにあけておく。同量の水と昆布、酒少々入れ、炊飯器で炊いておく。
2.Ａの漬け汁を煮きってさましておく。
3.２に生姜のしぼり汁を合わせる。
4.かつおは、刺身位の大きさに切り、３に３０分程漬けておく。
5.Ｂを合わせて寿司酢を作る。
6.１のご飯に５の合わせ酢、胡麻を混ぜ、よくさましておく。
7.６のご飯に、４のかつおを混ぜ、千切りにした青しそを彩りよく散らす。
材料（4人分）
かつお（刺身用）：1/4
米：３合
青じそ：２束
白胡麻：少々
昆布：６cm程
生姜しぼり汁：大さじ１
A
かつおのつけ汁
酒：大さじ３
みりん：大さじ３
濃い口しょうゆ：大さじ５
B
合わせ酢
酢：大さじ５
砂糖：大さじ２
塩：小さじ１
作り方
1.下ごしらえを参考にし、適当な大きさに切り分ける。
2.わかめは水にもどして、食べやすい大きさに切る。
3.鍋にＣと筍を入れ、削り節をガーゼ(ペーパータオル)に包んで、筍の上に置いて中火で15分位煮る。
4.煮上がる少し前に、わかめを入れ、1～2分で火を止める。
5.器にもり、木の芽の香りを出してそえる。
材料（4人分）
湯がいた筍：400g
わかめ：150g
削り節：ひとつかみ
C
出し汁：３カップ
薄口しょうゆ：大さじ3
みりん：大さじ３
