Apr.SPRING
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
やっぱり４月は、筍。大きい京都産のが店頭に並んでいました。桜とともに、フキノトウや、たらの目、わらびに山蕗、まさしく春を感じます。心も何かうきうきして、何処かに出かけたくなりますね！ちょっと手間ですが、是非、旬のものでお弁当を作って出かけてください。桜ごはんに菜の花の胡麻和えや、筍の付け焼き等・・・彩りもきれいですね！きっと春を２倍楽しむ事が出来ると思います。
「京 筍」
筍が採れる竹林は、うっそうと茂る竹林をイメージしますが、京筍の竹林は竹と竹の間が広く、整然として、土壌の手入れが行き届いています。収穫がおわると翌年に向けて、土造りをし、肥料を与え、わらを敷いたりなど、まさに筍畑だそうです。この手間暇が、美味くて柔らかい京筍を育んでいるのですね。
作り方
1.鯛の子は八切れに切り、酒を少し入れた湯でさっと湯どうししてざるにあけておく。 
2.Ａの煮汁に千切りにした土生姜と１をいれ煮る。
3.おたふく豆は塩ゆでしてから、薄皮をむいたものを Ｂの煮汁につけておく。
4.筍は１本湯がいた物を（ゆで方参照）太いところは輪切りにし、先の方は縦に切ったものをＣの煮汁に入れ、かつおをいれて炊いておく。（輪切りのところはつけ焼きに使うので全て炊いていおきます）
5.三品をもり合わせる。
材料（4人分）
鯛の子：２ハラ
茹でた筍：先の方を８キレ
おたふく豆：８個
土生姜：一片
木の芽：少々
A
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
出し汁：大さじ２
薄口しょうゆ：大さじ１
B
出し汁：大さじ３
薄口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
C
出し汁：３カップ
薄口しょうゆ：大さじ３
みりん：大さじ３
削り節：ひとつかみ
Point
これが鯛の子です。
あまりお目にかかりませんが、旬なので探してね！
作り方
1.炊いた筍をＤのたれにさっとくぐらせ、金網で焼いて焦げ目をつける。
2.木の芽をのせて出来上がり。
材料（4人分）
筍：炊いたもの４切れ
（鯛の子との炊き合わせ参照）
木の芽：少々
D
濃口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ1
作り方
1.湯がいた筍の水分をよくとり、油であげておく。
2.たらの芽の根をきれいに始末して、こちらも油であげておく。
3.Ｅの材料をよく混ぜて、ドレッシングを作っておく。
4.１と２を熱いうちに３のドレッシングに木の芽をいれて合える。
材料（4人分）
ゆでた筍：12切れ
たらの芽：１パック
木の芽：少々
E
ドレッシング
酢：大さじ２
サラダオイル：大さじ５
塩：少々
砂糖：少々
マスタード：小さじ１
Point
たらの芽の根の部分は、えんぴつを削るようにこそげ落としてくださいね。
作り方
1.米は１時間前に洗ってざるにあけておく。
2.塩漬けのさくらは水につけて、塩をぬいておく。
3.炊飯器に１の米、水、 Ｆの調味料を入れて炊く。
4.炊き上がったご飯に２の桜をのせる。
材料（4人分）
米：３合
桜の塩漬け：12個
F
酒：大さじ１
塩：小さじ１
昆布：５ｃｍ
