春爛漫の4月はなんと言っても「桜鯛」だと思います。鯛は養殖で安いのがありますが、色がぜんぜん違います。この時期はやはり活けの本物を味わってほしいと思います。鯛は煮ても、焼いてもおいしく、あらまで全部いただけます。子供の頃（仕出屋）母はよく、店から出る魚のあらを煮てくれました。そしてそのおいしい汁で、豆腐や、そうめんを煮てました。錦市場の高級鮮魚店で買うのは、何故かいつも桜いろの鯛の頭とあらになってしまいます。たまには少し面倒ですが、昆布じめをつくり、あわせ酢で料理屋さんの味を、家庭で味わうのも楽しいと思います。
「桜鯛」
「桜鯛」とは魚の種類の名前ではなく、真鯛の別名です。真鯛は桜の季節、3月から4月にかけて旬を迎えます。産卵を控えているために旬となるわけですが、味もさることながら、体の色もとりわけ美しい桜色になり、値段も高くなります。「腐っても鯛」と言う言葉には、わけがあるのをご存じでしたか？鯛の旨味成分「イノシン酸」は分解速度が遅いため、時間が経っても旨味が残り、美味しさが持続されている・・・ということです。奥深い意味があるんですね！
