おたべ

筍の料理法は、和食に限らず中華等、 色々なものに利用できます。でも、まず若竹煮を作って見て下さい。そして炊いた竹の子を、 すこし取っておいて木の芽和え、かたいところは竹の子ご飯、てんぷら、 残りのものは、八宝菜にでも！先の姫皮は昆布と炊いて佃煮にもなります。湯がいた竹の子は、タッパーに水を入れ、冷蔵庫で保存できます。色々のお料理を楽しんで見てください。

作り方

1.「下茹で」と、「切り方」を参考にし、適当な大きさに切り分ける。

2.わかめは水にもどして、食べやすい大きさに切る。

3.鍋にＡと筍を入れ、削り節をガーゼ又はペーパータオルに包んで、筍の上に置いて中火で15分位煮る。

4.煮上がる少し前に、わかめを入れ、1～2分で火を止める。

5.器にもり、木の芽の香りを出してそえる。

作り方

1.湯がいた筍をＢで、1・2分煮て下味をつけておく。

2.ほうれん草を、さっと湯がき、葉先のところをよくしぼって水気をとる。（葉先以外は使用しない）

3.2のほうれん草の葉先と、木の芽をすり鉢でよくする。

4.すり鉢でよくすった3にＣを入れ、木の芽味噌の出来上がり。

5.４木の芽味噌に、1を1cm角に切って和える。

作り方

1.米３合は１時間前に洗っておき、ざるにあけておく。

2.昆布と鰹で１番だしをとっておく。（出しのとりかた参照）

3.湯がいた竹の子は、３cm位の長さで薄く切っておく。

4. 炊飯器に1の米、2の出し汁、Ｄの調味料を入れ味を見てから、 ３の竹の子を入れて 炊きあげる。

5.炊きあがった筍ご飯を、器にもり木の芽をちらす。