おたべ

梅が香り、桃の花のつぼみがふくらんできて、少し寒い日もありますが、日一日と春らしくなって来ました。三月といえばやはりお雛様ですね！お雛様のお膳には、ちらし寿司に、赤貝のぬた、蛤に、蜆と貝のお料理になぜか笹がれ(かれい)をつけます。お節句のお料理も大事にしたいですが、今回は、炒り卵にして簡単なちらしにしてみました。菜の花は、和風にも、洋風にも使える素材ですが、京都では、塩漬けにしてお漬物にもします。最近は、京都産だけでなく、早くから四国のものがでています。色よく茹でた菜の花で、春の食卓を楽しんでみてください。

作り方

1.米は1時間前に洗いざるにあけておいたものを、昆布、酒を入れて炊いておく。

2.Ａを温め、合わせ酢を作っておく。

3.菜の花は、さっと湯でて冷水でよく冷やしてから、水気を取りＢの出し汁につけておく。（夏は、氷水で冷やすと色よく茹で上がる。）

4.しじみは、鍋に酒をいれて軽くいり、 Ｃで炊いておく。

5.卵は、割りほぐし、Ｄで下味をつけ、炒り卵を作っておく。

6.車海老は、酒を少しいれてさっと茹でておいたものを、皮をむいて切っておく。

7.１のご飯に、２の酢を馴染ませたら、３の出し汁を絞ったものと、４と５とごまをよくまぜてから、器に盛り、彩りに６の海老をのせる。
　

作り方

1.Ｅの材料で胡麻だれを作る。

2.菜の花を色よくゆでた物を、Ｅの胡麻だれで和える。

作り方

1.菜の花は、色よく茹でから水気を切っておく。

2.鍋に蛤をいれ、白ワインをふり蒸しにしておく。蒸し煮した汁はドレッシングで使うので取っておく。

3.Ｆをボウルにいれ、オリーブオイルを入れながら混ぜておく。

4.２の蛤の貝をはずし、赤貝と一緒にし、 Ｆのドレッシングを少しかけておく。

5.１をＦで和えてから器に盛り、 ２の蛤と、赤貝を彩りよく盛って出来上がり。