おたべ

おいしい魚はいっぱいありますが、一つの魚の中でもいろいろな種類が多いカレイの中で、目板カレイは大好きな魚です。新鮮なものをお造りで頂いてから、骨まで美味しく食べられるのは嬉しいですね！今年は寒かったせいか、梅の開花が遅かったようですが、この時期、梅のはなびらになぞらえた、5種類の身だくさんのお吸物は、京都ならでの一品だと思います。

作り方

1.カレイは魚屋さんで３枚におろしてもらいお造りにしてもらう。（お造りはこれでできあがりですが、もれなく骨で美味しいおせんべいが、できあがります）

2.骨せんべい
骨は適当な大きさにきり、塩と酒少々ふり、小麦粉をふり、低温の油でゆっくり揚げて、レモンを添えて出す。

作り方

1.かれいは半分に切り、水分を取り、軽く塩と酒をふっておく。

2.大根おろしを作っておく。

3.180度ぐらいの温度で、じっくり油であげる。

4.鍋にＡを入れ、２のかれいを入れ、煮上がる前に、しぼった大根おろしをいれてから火をとめる。

5.汁ごと器にもり、刻み葱を添えてだす。

作り方

1.椎茸は10枚、水に戻しておく。

2.鍋にＢをいれ、 １の椎茸をたいておく。（梅椀に使うのは４枚ですが、残りは旨煮として、ご飯のお供にどうぞ！）

3.梅の生麩を湯がいておく。

4.だしまき卵、蒲鉾、生麩、ほうれん草と２の椎茸を椀にもっておく。

5.鍋にＣをいれ、熱くしたものを、 ４の椀にはり、柚子の皮を添えて出す。