Mar.SPRING
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
三月の声を聞くと本当に、春めいてきたように思います。三月と言えばひな祭り。ひな祭りのお料理と言えばちらし寿司に、蛤のお吸い物や、蜆の炊いたものと笹かれいをつけます。お菓子には、菱餅や、ひちぎり（引千切）といって、蓬餅に小豆餡をのせたものをつけます。何と言ってもこの時期は貝類がおいしいと思います。とり貝や赤貝でちょっと贅沢な酢の物を味わってみてください。
「蛤」
蛤は日本人にとって非常に古くから親しまれてきた食材で、縄文時代の貝塚から殻が大量に出土する事からも、古代の人々の食生活を支えていた事がわかります。ビタミンＢ１を壊すアイノリナーゼという酵素を含む為、生食は避けられていますが、この酵素は加熱する事により働かなくなる為、お吸い物や酒蒸し等幅広い料理で利用されています。グリシン、グルタミン酸等のアミノ酸系の旨み成分が、コクのある、品のいい味わいを引き出してくれます。
作り方
1.米は一時間前に洗い、昆布と酒少々入れ炊いて炊いておく。
2.鍋にＡの調味料を入れ、高野豆腐を中火で10分程炊いて、冷めてから刻んでおく。
3.人参は細かく切ってＢの調味料で炊いておく。
4.水で戻した椎茸をＣの調味料で炊いておく。
5.４の椎茸を冷ましてから、薄く切っておく。
6.鍋にＤを入れ、砂糖がとけたら冷まし、じゃこをつけておく。
7.卵はよくまぜ、錦糸卵を作り、冷めてから刻んでおく。
8.１の炊きあがったご飯に６の酢を混ぜ、冷ましながら、２の高野豆腐と３の人参を混ぜていく。
9.器に寿司ご飯を入れ、錦糸卵、５の椎茸をのせ、木の芽を添える。
材料（4人分）
高野豆腐：３個
椎茸：５枚
ちりめんじゃこ：50g
京人参：半本
卵：５個
米：３合
昆布：７cm位
酒：少々
木の芽：少々
A
出し汁：400cc
砂糖：大さじ３
薄口しょうゆ：大さじ３
みりん：大さじ１
B
出し汁：200cc
薄口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
C
椎茸の戻し汁：100cc
酒：100cc
砂糖：大さじ３
濃口しょうゆ：大さじ３
D
酢：大さじ５
砂糖：大さじ３
塩：小さじ１
作り方
1.貝は酢でさっと洗い、適当な大きさに切っておく。
2.菜の花は、さっとゆでて水分を取っておく。
3.食べる直前に、１と２をＥの調味料でさっと混ぜる。
4.３を器にもり、Ｆの酢味噌を添えて出す。
材料（4人分）
赤貝：2個
とり貝：5枚
菜の花：半パック
E
酢：大さじ２
薄口しょうゆ：大さじ２
酒：大さじ２
生姜の搾り汁：少々
F
白味噌：大さじ２
酢：大さじ１
みりん：大さじ１
（好みで砂糖でもいい）
からし：小さじ１
作り方
1.蛤はきれいに洗っておく。
2.Ｇの出し汁を鍋に入れ、熱くしてから１の蛤を入れ、貝が開くまで煮る。
3.Ｇの薄口醤油と塩で味を整えて、最後に酒と生姜汁を入れ、木の芽を添えて出す。
材料（4人分）
蛤：８個
木の芽：少々
酒：少々
生姜汁：少々
G
出し汁：600cc
薄口醤油：大さじ１
塩：少々
