おたべ

鱈はこの漢字そのままで、冬の魚の代表と言えます。京都では棒鱈として、お節にはかかせませんが、生のものや、塩たらは、寒い冬の湯豆腐に入れたりよくします。湯豆腐は、だし醤油でいただきますが、自家製のポン酢で頂く、葱と鱈のなべにしてみました。鱈はまたあっさりした味ですので、油で揚げて、冬の野菜とマリネにしておくとおいしく頂けます。魚屋さんに生鱈半身と注文したら、とてもいい白子とあらをつけてくれました。白子はくれぐれも火をとうしすぎないように、気をつけてください。

作り方

1. 鱈、葱、しいたけは鍋もの用に切って用意しておく。

2.Ｂのポン酢は、酒を煮きってから、醤油、出し汁を入れ、さましてから、柑橘類のしぼり汁を入れる。

3.土鍋にAの出し汁をいれ、先に豆腐を入れて火にかける。

4.豆腐が煮えてきたら、鱈、野菜を鍋にいれて、ポン酢に大根おろしを入れて頂く。

作り方

1.鱈に軽く、塩、胡椒してから白ワインをふっておく。

2.蕪、人参は薄く切り、塩をふっておく。ねぎは軽く炙っておく。

3.揚げ油に火をいれて、１の鱈に小麦粉を振り、180度位の油で揚げておく。

4.Ｃを混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。

5.４のドレッシングに、２の野菜の水気を取ったものと、３の鱈の油気をとったものをタッパーに漬け込み、冷蔵庫に１時間程入れておく。

6.盛りつけて、できあがり。

作り方

1. 鍋に日本酒を煮立て、そこに水をたし、白子に火が通りすぎないように気をつけてさっと湯がく。鍋のままさます。

2.さめたら、器にもり、ポン酢、大根おろし、刻みねぎ、好みで七味をふって頂く。