この寒い時期、大根や蕪がおいしいですね！鰤大根や、鯛かぶらなど、それぞれに相性のいい相手を選んでいます。今回は、穴子とあわせてみました。蕪蒸しなど、 蕪はおろしたものに熱をくわえると、とろっとして甘味もでて、おいしいものです。この蕪鍋は、鶏肉のこくも出て、若い人のパーティーによくする一品です。この献立に大きい聖護院蕪をもとめました。何と高かった事！昆布の利いた少し甘味のある京都の千枚漬けがなんと贅沢なものか、解った気がします。今回、半分、蕪が残りました。職人さんのように薄くは切れませんが、いい塩と、いい昆布と、少しの手間とでおいしく漬かりました。壬生菜も塩だけでおいしく漬かります。いかに手造りのものが大切か！今日この頃のニュースが私達に教えてくれていますね。
「聖護院蕪（かぶら）」
重さ2～3kgもの大きさに育つ、京都の冬の風物詩「千枚漬け」の材料として、よく知られています。柔らかいのに、歯ごたえがあり、甘みがあります。炊き上げると、甘みが一層増し、蕪蒸しや鯛のアラとすまし仕立てなどが、美味しいですね。でも、小さな種がこんなに大きな蕪になる・・・というのが、ちょっと信じられないような。炊き上げると、柔らか～くなってしまうので、面取りは必ず忘れずに！
