おたべ

二月三日は節分です。「福は内、鬼は外」と豆まきをし、塩いわしをいただき、その年の恵方（今年は北北西）を向いて、巻き寿司を切らずに丸かぶりします。そして節分がすぎ初めての午（うま）の日、稲荷神社では初午大祭が行われます。稲荷神社といえば狐、狐といえばお揚げさん、からしもお好きやそうです。この頃出る畑菜は、やわらかく、からしとも良く合います。また冬の京野菜で忘れてならないのは九条ねぎです。中から出てくるとろっとしたあんの味は、牛肉や、鴨肉とよく合います。本当に京都って美味しいものがたくさんありますね！

作り方

1.米は1時間前に洗い、昆布と酒少々入れて炊いておく。

2.人参、ごぼうは細かく刻んでから、Ａの調味料で炊いておく。

3.すし揚げは半分に切り、手で中を開けたものを、熱湯で油ぬきをしておく。

4.３をＢの調味料で炊いておく。

5.オノミ（麻の実）は軽く炒っておく。

6.Ｃのあわせ酢を火にかけ、調味料を合わしておく。

7.炊き上がったご飯に６の合わせ酢を混ぜ、２の具と５を混ぜておく。

8.お揚げにあわせた大きさに７のご飯をまとめてから、４のお揚げの煮汁をしぼってご飯をつめる。

作り方

1.畑菜をよく洗い２センチ位に切り、さっと湯がいておく。

2.すり鉢にＤの調味料を合わしておく。

3.１の水分をよくきって２で和える。

作り方

1.ねぎは３センチ位に切り、フライパンで焦げ目をつけておく。

2.鴨もさっと焼いておく。

3.蕪は水につけておき、摺りおろしたものを軽く絞っておく。

4.Ｅの出し汁を鍋であつくしてから、１、２、３をいれてひと煮してから、柚子を添えてできあがり。