Jan.WINTER
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
今年のお正月も、手づくりのおせち料理で、家族揃って迎えられた事と思います。でも三が日が過ぎれば、暖かい鍋物が食べたくなりますね！この二つの鍋料理は、我が家の自慢の鍋です。下味だけで何も混ぜない鴨ミンチは、ほくほくに柔らかくておいしいものです。湯豆腐は、すこし大変ですが、嵯峨までお豆腐を買いに行きます。そしてこだわりの私のつけ汁をつけて、お世話になった人にさしあげると、いつもほんとうに喜んで頂いています。鍋料理は簡単ですが、ちょっとしたこだわりで、よりほっとな鍋になるように思います。今年も愛情こもったお料理で、家族が、友達が、仕事仲間がほっとな気持ちで過ごせるように願っています。
「水菜」
関西では、鯨肉と炊き合わせた「ハリハリ鍋」が有名です。このごろでは、スーパーで小分けにしたものが多いのですが、京都では旬の今になると、大株の水菜がでてきて、たっぷりとお鍋に入れていただきます。ビタミンＣやＥを多く含み、細胞の老化防止や、風邪予防には強い見方です。寒い、寒い京都では欠かせない野菜だったのでしょう。
作り方
1.鴨ミンチにＡの調味料を入れ、下味をつけよくねっておく。（鴨ミンチは、なかなか手に入りにくいので、胸肉をたたいてミンチ風にするPOINT参照↓）
2.Ｃの出し汁を煮立て、 １のミンチをスプーンで落としだんごにしておく。
3.大根、人参は拍子木に切り、水菜も5cm位に切っておく。
4.葱とお餅は焼いておく。
5.土鍋にＢの出し汁を煮立て、 ２、３、４、を煮ながら、薬味に柚子を入れてあつあつをどうぞ。（鴨は煮すぎないように！）
材料（4人分）
鴨ミンチ：500g
鴨肉（ロース）：400g
京人参：1本
大根：半本
水菜：半分
九条ネギ：2本
お餅：4個
柚子：1個
A
薄口しょうゆ：大さじ１
酒：大さじ１
しょうが汁：大さじ１
片栗粉：大さじ１
砂糖：小さじ１
B
出し汁：1000cc
薄口しょうゆ：大さじ２
酒：大さじ１
みりん：大さじ１
塩：少々
C
二番だし：500cc
薄口しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
Point
鴨のミンチは、なかなか手に入らないので、胸肉をたたいて作ります。この方が食感もよく、お好きな細かさになりますね。つぶつぶがあってもジューシーで美味しいですよ！
作り方
1.「つけ汁」を作る。分量のＤの割合で鍋に入れ、煮たて、花鰹を入れてしておく。 
2.薬味は、それぞれ刻んでおく。
3.土鍋に昆布を敷き、水と豆腐をいれて、あまり煮すぎないように、ふら～っと煮えあがったところをすくって、つけ汁に薬味をいれていただく。 
材料（4人分）
（千重子おかあさんのこだわりの湯豆腐）
豆腐：嵯峨嵐山の森嘉さんの豆腐２丁
昆布：錦市場の田辺屋さんの利尻の昆布10cm
薬味：かつお（田辺屋）
柚子（京都、水尾の里）
葱（九条葱）
七味唐辛（清水の七味屋さん）
D
つけ汁：割合表記
出し汁：３
濃い口しょうゆ：６
宝みりん：１
花鰹：ひとつかみ
