おたべ

京都では、12月13日の事初めの日からお正月の準備を始めます。先日の新聞に、「あなたは、おせち料理のお取り寄せ派か、手作り派か？」というアンケートが出ていました。早くから、何万円とするおせち料理の見本が、デパートに並ぶようになります。でもやっぱりおせち料理は、その家の味で作りたいですね。お正月らしいちょっとした工夫と、手作りのおせち料理があれば、家族揃って新春の喜びを、祝うことが出来ると思います。京都のお雑煮は、白味噌、お餅は丸餅です。他に、祝大根や、人参、その家の頭（かしら）には、頭芋を入れます。家族の健康を願って心をこめて作ってみてください。

作り方

数の子

1.数の子は、一日～二日水に漬けて塩ぬきをする。（時々水を変える）

2.白いすじを取っておく。

3.Ａの調味料に、１日程漬けておく。

4.３の数の子に、花かつおを添えてだす。

ごまめ

1.Ｂの調味料を、少し煮詰めておく。

2.ごまめを、軽くフライパンで炒ってから、１をいれる。

たたき牛蒡

1.牛蒡は15ｃｍ位に切ったものを、縦に４～３に切り、酢水につける。（灰汁を取るためと、変色をふせぐため酢水につけます）

2.芯は堅いのでそいで取り除き、軽く叩いておく。

3.１をさっと茹でて、４センチ位に切り、水分を取っておく。

4.Ｃのごまだれであえる。

作り方

1.Ｄの出し汁に白みそをといて、細かいざるで漉しておく。

2.１を火にかけ、あくをよくとっておく。

3.大根、人参は薄く切り、さっと茹で、餅はレンジで柔らかくしておく。

4.２に３をいれ、少し煮てから、花かつおを添えてだす。

作り方

鴨ロース

1.鴨は、フライパンで両面を焼いてから、鴨の油をよく取っておく。

2.鍋に、Ｅを煮立てた中で、鴨に火が通りすぎないように気をつけて煮る。

百合根と京人参

1.百合根は、黒いところを取って一枚ずづはがし、人参は、皮をむいて1ｃｍ位の輪切りにする。

2.百合根は、Ｆの調味料で柔らかくなりすぎないように煮る。

3.人参は、Ｇの調味料で直炊きする。

4.１と２に柚子の皮の刻んだものを添えて出す

柿なます

1.大根、人参、胡瓜は細かく千切りにして軽く塩をしてから、水気をとっておく。

2.柿の種を取り、刻んでおく。

3.１と２をＨの調味料で和える。