Jan.WINTER
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
冬の魚の中で代表的なものとして、鰤（ぶり）はよく頂きますが、何と言っても日本海でとれる天然の寒ぶりはおいしいですね！鰤は塩やきか、付け焼きをよくしますが、フライパンで焼くと、ふっくらして食べやすく、扱いやすいです。また、鰤のかまは、塩焼きにしても、大根と炊いてもよくだしがでておいしいものです。かす汁は、塩さけや、豚肉等で味をだしますが、塩ぶりで上品な味になりました。
「鰤」
祝い事には欠かせない食材になっている、出世魚の鰤。「寒鰤」と言われるように、当然旬は冬。関西ではツバス＜ハマチ＜メバル（メジロ）＜ブリと名前が変わります。料理方法は様々で、刺身、煮物、焼き物・・・いろいろな味を楽しむことができます。天然と養殖では、かなりのお値段差があるようですが、旬にしか味わえない天然の味を、食べたいものですよね！
作り方
1.Ａのたれを鍋で、少し煮詰めておく。
2.フライパンを火にかけ、ごま油を入れ、鰤の両面を焼く。
3. ほどよい焦げ目がついたら、フライパンの油を取り、 Ａのたれを入れ、弱火にして、焦がさないよう気をつけてやく。
4.３の鰤を器にもり、残りのたれをかけてだす。
材料（4人分）
ぶり：４切れ
ごま油：少々
A
みりん：大さじ３
日本酒：大さじ３
砂糖：大さじ３
濃口しょうゆ：大さじ６
作り方
1.すり鉢に酒のカスをいれ、お湯をかけ柔らかくしておく。
2.鰤を適当な大きさにきり、塩をしておく。
3.大根、人参、お揚げ、こんにゃくはそれぞれ千切りにしておく。
4.１のカスに出汁を少しずつ入れ、すりこぎでまぜておく。
5.２の鰤に熱湯をかけて、臭みを取る。
6.鍋に出し汁を煮立て、 ５の鰤を入れてから、順に３の具を入れ柔らかくなったら、４のカスをいれて混ぜる。
7.煮立ったら、 Ｂの調味料で味を調える。
材料（4人分）
ぶりのカマ：少々（あらでもいい）
大根：5cm位
金時人参：半本
お揚げ：10センチ位
板こんにゃく：5cm位
酒カス：150g
だし汁：1000cc
B
薄口しょうゆ：大さじ２～３
塩：少々
酒：大さじ２
Point
酒カス・・・とは、まさにお酒をしぼった粕のことです。関東ではあまり見られませんね。関西では寒くなってくると、お店に並んできます。お酒の弱い方は、ちょっと酔ってしまうくらい、しっかりとお酒の感じが残っているものと、そうでもないものもあります。ちょっと白味噌を足したり、ぶりを豚肉にしたりなど、いろいろな楽しみ方があります。
