おたべ

紅葉も終わりに近ずいてくると、冬の魚のおいしい季節を迎えます。師走はやっぱり鰤かなと思いつつも、牡蠣を注文しました。魚屋さんから、「北海道か、宮城、広島、三重県何処のがよろしいですか？」と聞かれました。今回は大きめのものは、北海道産、小ぶりのものと、むき身は三重県のものにしました。牡蠣は新鮮な物は、そのままレモンか、酢牡蠣が一番おいしいと思いますが、かきご飯、かき雑炊、かきのどて鍋、かきフライと色々の料理方があって楽しい食材です。今回は洋風に、グラタンとスープにしてみました。牡蠣に火をいれすぎないように、注意して下さいね。そして殻の開け方をマスターして、新鮮な牡蠣も味わってみてください。

作り方

1.＝牡蠣の殻のむき方＝
牡蠣の表と裏を確認する。表：平らです 裏：盛り上がっています

2.表の中程の外側にある、貝柱をさぐりながらナイフを入れ、貝柱を切っていく。貝柱がはずれると、きれいに上の殻がはずれます。

3.氷水に少量の塩とレモン汁をいれ、刷毛で貝の表面の汚れをとる。

4.身の下にもある貝柱も、ナイフではずすと、殻から身がはずれます。

5.Ａの材料を混ぜ、カクテルソースを作る。

6.レモンと、６のソースをお好みで添えて、召し上がれ・・・。

作り方

1.牡蠣は貝から身をはずし、大きい場合は、食べやすい大きさに切っておく。

2.鍋にＢを熱し、１の牡蠣を入れさっと火を通し、ざるに上げ、身と汁を別にしておく。（汁も後で使います）

3.ほうれん草は湯がいておき、ベーコン、しめじを２センチ位の大きさに切っておく。

4.鍋にバターを入れ、３を炒め塩、こしょうし、バターをたし小麦粉を入れさらに炒めてから、２のワインの汁を入れてまとめる。

5.空の貝殻に、４と２の牡蠣の身をのせ、Ｃのソースをかけ、パン粉と粉チーズをふってオーブントースターで１～２分焼く。

6.あつあつを召し上がれ！

作り方

1.牡蠣の身は、大根おろしできれいに洗っておく。（臭みと汚れをとる）

2.グラタンの時と同様、Ｄを熱し、牡蠣の身にさっと火を通し、ざるに上げ、身と汁を別にしておく。（汁も後で使います）

3.ねぎは斜めきり、白菜は３cm位にきっておく。

4.鍋にオリーブオイルをいれ、葱を炒めてから白菜も加えて炒める。ちょっと火が通ったら、Ｅと２の煮汁をいれて煮る。

5.ふきこぼれるまえに、 ４に牡蠣の身をいれて火をとめる。