おたべ

百貨店の地下の食料品売り場は、お正月の御節の見本がずらりと並んでいます。どれもとてもおいしそうです。でもとても高く、10万、8万、6万、という値段がついていました。煮物や、和え物など少し自家製のものをすれば、あとは、かまぼこ、出しまき、黒豆（瓶ずめ）等市販のもので、十分おせち料理になります。是非今年は、作って見てください。京野菜の海老芋は、すこし高価ですので、小海老芋や、いつものこいもでも十分おいしいと思います。五色なますは、彩りもよく野菜くずが出来た時につくってみてください。椎茸はすこし多い目に炊いておくと重宝します。

作り方

下準備
乾燥したぼうだらは、戻すのに1週間はかかるので、もどしたものを使うのがお手軽ですが・・・
戻し方：容器に乾燥したぼうだらを入れ、ひたるぐらいの水をいれます。毎日水を交換して、１週間ぐらいでやわらかくなります。

1.水でもどしたぼうだらを、たっぷりの水、または番茶で柔らかくなるまでゆがく。(水の場合は少し酒を入れる。）

2.鍋に、１と生姜の薄切りと昆布をいれＡ-1をいれて少し煮てからA-2の醤油を3回にわけていれ、落し蓋をして、1時間～1時間３０分位煮る。煮汁が少なくなったら、酒か、出し汁を入れ味を見ながらゆっくり煮る。

3.海老芋は、縦にぶあつく皮をむいて厚さ２ｃｍくらいに切る。さらに竹串が通る位にゆであげ、洗ってぬめりをとり、ざるにあけておく。

4.鍋にＢを入れ、３の海老芋を煮る。

5.２と４を盛り合わせ、 ２の煮汁を少しかけ、柚子の皮の千切りを彩りよく添えて出来上がり。

作り方

下準備
干し椎茸は、水に入れて戻しておく。戻し汁は使うので捨てては×

1.野菜は、それぞれ千切りにして、塩をして水気をよく取っておく。

2.水で戻した椎茸をＣの煮汁がなくなるぐらいまで煮る。これも千切りにしておく。

3.卵は、薄焼き卵にしてから、千切りにしておく。

4.すり鉢にＤを入れ、すって混ぜ和わせておく。

5.１、２、３、を４で和える。好みでほんのすこし、塩をいれてもいい。