おたべ

寒さもだんだん厳しくなってくると、いよいよ冬の京野菜がおいしくなってきます。人参、大根、蕪、水菜、九条ねぎ等です。かやく御飯にはやっぱり、まっかな京人参がいろどりもよく上品な甘味がでます。聖護院大根は、丸大根で、苦味もなく煮物にむいていますが、近頃は京野菜がとても高いようです。長い大根でもいいと思います。ただ煮くずれないように、面取りはしてくださいね！鰤は霜降りすることで、魚の生ぐささをとります。大根とは別々に炊いてから、炊きあわせてください。ちょっとした事でおいしくなると思います。

作り方

1.米は30分前に洗ってざるにあけておく。

2.牛蒡はささがきにして水につけておく。

3.他の材料は細かく刻んでおく。

4.炊飯器に１の米と、水を切った２の牛蒡と３の材料を入れ、Ａの出し汁で炊く。

作り方

1.大根は適当な大きさに切り、面取りをしておく。

2.鍋に、水と昆布を入れ、１の大根を湯がいておく。

3.２の大根をＢに煮汁で炊いておく。

4.鰤は30分程前に塩をしてから、熱湯をかけて霜降りにしておく。

5.鍋にＣの酒とみりんを煮切ってから、濃口醤油を入れ、４の鰤を煮る。

6.３と５をあわせて、少し火を入れてから、柚子の皮の刻んだものをのせて出す。