Nov.AUTUMN
「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった 簡単なおばんざいをご紹介
赤い京人参。甘くて色鮮やかで、粕汁や、かやくご飯、筑前煮にいつも使います。筑前煮とは、九州博多地方が水だきをはじめ、鳥料理が有名な事からついた名前のようです。その季節の野菜を上手に使って、お正月や、また年中重宝する一品です。白和えも、その時の季節の野菜でしてください。大根や胡瓜には、甘辛く炊いた椎茸があいますね。そして、11月紅葉の時の紅葉麩は、お料理を目でも楽しませてくれます。麩はさっと湯がく事でとてもあつかいやすくなりますよ。
「金時人参」
食欲の秋にかかせないものの代表格、「栗」の登場です。栗は、タンパク質、ビタミン、ミネラルが多く含まれており、特にビタミンＣの含有量は木の実の中ではトップクラスの食材です。
古くは縄文時代から食べられている栄養価の高い美容健康食品、なんとガン予防の効果もあるそうです。おいしく、健康的な秋の味覚をお楽しみ下さい。
作り方
1.人参、牛蒡は乱切りに、蓮根は輪切りにして、それぞれ湯がいておく。
2. 筍は、乱切りにし、コンニャクは手でちぎり、鶏肉は小さく切っておく。
3.三度豆はさっと塩ゆでし、氷水でさましておく。
4.少し大きめの鍋で、コンニャクをから炒りしてから、ごま油をいれて、鶏肉、湯がいた野菜を炒める。
5.３にAの調味料をいれ、味をみてから煮汁が少し残る位に煮る。
6.４を器に盛り付けた上に、 ２の三度豆を彩りよくのせる。
材料（4人分）
京人参：小1本
蓮根：小1本
牛蒡 ：1/2本
筍の水煮：小1個
三度豆：100ｇ
コンニャク：1/2個
鶏肉 ：150ｇ
A
出し汁：200cc～300cc
みりん：大さじ３～４
濃口しょうゆ：大さじ２
薄口しょうゆ：大さじ２
ごま油：大さじ１
Point
乱切りとは？
素材をまな板の上でまわして、切っていきます。切断面が大きいので、素材にだしがしみ込みやすくなります。
煮物の味付けは、それぞれの家庭の味付けがあります。甘いのが好みならすこし砂糖を入れても、濃い口だけで、しっかり炊くのもいいと思います。ただ、煮汁の少ないのはおいしくありません。炊きあがりに、煮汁が残る位が、おいしいと思います。その為に、それぞれに湯がいておいて、同じように煮汁の美味しい味をつけたいですね！
作り方
1.
米3合は1時間前に洗いざるにあけておく。
2.いつもより、水かげんを控えて１の米にＢの調味料をいれ炊飯器でたく。
3. 銀杏は、荒皮と薄皮もむいてＣの調味料で炊いたものを半分に切ってつけておく。
4.紅葉麩は、薄く切りさっと湯がいて３の中につけておく。
5.炊き上がったご飯に、３と４をご飯にまぜる。
材料（4人分）
米：3合
銀杏：100ｇ
紅葉麩：１本
B
塩：小さじ1
酒：大さじ１～2
昆布：4ｃｍくらい
C
出し汁：150cc
みりん：大さじ１
薄口しょうゆ：小さじ１
作り方
1.豆腐は、あらかじめ水切りをしておく。キッチンペーパーなどで、豆腐包み、おもしをしておくと簡単。
2.いり胡麻は、すり鉢ですり、Ｄと１の豆腐を加えて、軽くすりあわせておく。
3. 柿は、皮をむいて３cmの千切りにしておく。
4.シメジは根を切り、軸をはがしてＥの出し汁でさっと炊いておく。
5.2の中に3の柿と4のシメジをいれ、和える。
材料（4人分）
柿：半個
シメジ：1パック
豆腐：1/4個
いり胡麻：大さじ１
D
砂糖：大さじ２
塩：小さじ１
E
出し汁：150cc
みりん：大さじ１
薄口しょうゆ：小さじ１
